唇齿间的缠绵——鹅肝(3)
时间：2010-07-11 20:43 来源：P1.CN
“摇曳飘忽的烛光、芬芳迷人的玫瑰、曼妙经典的音乐，色味俱佳的美味…”当置身于如此情景中，浑然忘却哪怕一丝淡淡的忧愁。初入口时你会被它那细腻的口感所震慑，接着酒香奶香麦香层次涌上，继而舌尖若隐若现萦绕的曼妙滋味，让人欲罢不能，回味悠长。就是这样一个期待、震慑、回味过程的不断重复，勾起了味蕾的无限欲望。
很多地方将整块的鹅肝也翻译成鹅肝酱，那不是因为它被碾碎重新塑成块状，而是因为它本身组织过于细腻，仿佛被碾得极细的粉而导致的一个误会。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，即便是脂肪含量高达60%的肥鹅肝，其含量也以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂和富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股难以言表的诱人奇香。
法国鹅肝在中国的地位不言自明，几乎每家高档西餐厅都能看到鹅肝穿梭于餐盘之中，但是能深得其味的并不多。下面我们为大家介绍几家比较有代表性的餐厅。
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