起源

传说白芦笋作为食物是在16世纪意大利威尼托区（Veneto）的巴萨诺-德尔格拉帕（Bassano del Grappa）被发现的。那时，一场大冰雹摧毁了农作物，迫使人们只能依靠地里残留的粮食来维持生存，但粮食剩下的太少，于是，人们想到了鲜嫩的白芦笋。

从前，古希腊人和古罗马人看重白芦笋的药用价值，而且把它视为情欲工具。直到后来，法国的路易十四也对其十分喜爱，并让园丁发明出一种培育方法，以便他一整年都可以享用到新鲜的芦笋。

它是什么

其实，白芦笋是绿芦笋在培育期间不施加光照而长成的。两者不同的地方就在于发出的芽的形态。

绿芦笋的形状像刚发出的新芽一样，非常细长，而白芦笋则光滑、笔直，有纯白的笋尖，整体直径大约1英寸。与绿芦笋相比，白芦笋明显少了苦味，从而更多的体现出自然的清甜和坚果的口味。

质地方面，白色芦笋比绿芦笋更加柔软，所以烹饪方式也更为多样。

如何培育 

白芦笋是通过“青白化”的方法，也就是阻挡光照的方法培育的。传统方法是将土堆在生长的芦笋周围，阻止其破土而出，从而隔绝光线的照射。现代的方法则更为简便，将黑色的塑料板覆盖在土壤上即可。

白芦笋的培育是一项劳动密集型的工作，培育者必须密切观察以确保薄膜下的温度不会太高导致笋尖裂开。

    由于培育这种精美的食材所要求的超高的工作难度，与机械式培育的绿芦笋相比，白芦笋的价值要高很多。

产地

如果你想尝到最上乘的白芦笋，意大利的巴萨诺（Bassano）显然是不能错过的地方，这里的白芦笋甚至被意大利政府授予了一个官方的名称：Asparagi DOC di Bassano.

然而，白芦笋却是在德国得到最广泛的种植培育，也深受德国人的喜爱。在德国，白芦笋主要出产于施韦青根（Schwetzingen）、贝利茨（Beelitz）、布鲁赫萨尔（Bruchsal）、施鲁本豪森（Schrobenhausen）。特别是施韦青根（Schwetzingen），有“世界芦笋之都”的美称，这里甚至因此而有了一个年度的芦笋节。

在巴黎郊区的阿尔让特伊（Argenteuil），出产一种名为“早到的阿尔让特伊（Précoce d'Argenteuil）”的芦笋品种，这种从18世纪传承下来芦笋品种体积很大。法国其他出产白芦笋的地方还有阿尔萨斯地区（Alsace）、波尔多（Bordeaux）以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）。法国芦笋的收获季节与德国相同。

如何食用

白芦笋的味道带甜，比绿芦笋清淡许多，它可以作为冷热皆可的开胃菜、配菜，也可以做成汤或者放在沙拉和面食里一起食用。传统上白芦笋只需要简单地煮或者蒸到柔软即可食用。

白芦笋是味道比较清淡的食物，因此人们常常把它与口味油腻的的食物一起食用，比如荷兰辣酱油，黄油和鸡蛋。不过也还是有一些厨师不加任何调料的直接烹饪，或者只加少许橄榄油和巴拿马奶酪碎末。

传统的德国食物，比如火腿，芥末酱和油醋，同样可以与白芦笋很好的配搭，在一些高级餐厅可以品尝到这样的美味。