香草 　　导语:它们的确是草,但却是长在花园里的餐桌惊喜,那或热情或清新的草本香气总是轻易便挑起了身体里最本原的欲望,一如歌中所唱:“你随风飘扬的笑,有迷迭香的味道,语带薄荷味的撒娇,对我发出恋爱的讯号……”。 　　瑜舍Sure?o餐厅 　　地中海风味的Sure?o位于国际化潮流地带三里屯Village的瑜舍酒店地下一层。欧式乡土风味以及宁静的气息,给客人带来温馨的用餐休憩场所。餐厅以海鲜、自制意粉、沙律及西班牙小食为特色,菜肴有西班牙、希腊、法国南部和意大利的特色风味。此外,300多款珍藏佳酿中定有一款能成就完美的配餐酒。 农场羊排,配pink lady苹果酱,迷迭香和大蒜酱 　　农场羊排,配pink lady苹果酱,迷迭香和大蒜酱 　　所用香草:迷迭香rosemary 　　迷迭香的香气很特别,没有一种香草的味道像它这样浓郁和令人印象深刻。在拉丁文中,它有海边露珠的意思。很多艺术作品和歌曲都喜爱引用这种特殊的香草,如在莎士比亚的著作《哈姆雷特》中,有一句关于奥菲莉娅的台词:“迷迭香,献给记忆”。而周董干脆以迷迭香为题演唱了爱情——“你随风飘扬的笑,有迷迭香的味道,语带薄荷味的撒娇,对我发出恋爱的讯号……”。 　　羊排配迷迭香,可以说是一种经典搭配,浓郁的迷迭香不仅可以去除羊肉的膻味,更可让羊排变得更加醇香。特别是大蒜酱的加入,令人胃口大开,而酸爽的苹果酱适时地穿插其中,则会带来更加和谐完美的用餐体验。 　　美食出品:瑜舍Sure?o餐厅 　　手工意大利饺子,配进口莫扎里拉奶酪,新鲜罗勒等 　　所用香草:罗勒(basil) 　　意大利饺子、罗勒、莫扎里拉奶酪,这三样食材都是意大利美食中不可缺少的。罗勒,虽然故乡在印度,但香气浓郁的它却受到了意大利人民的热烈欢迎,配食意大利面的香蒜酱就是以新鲜罗勒叶制成的。而Mozzarella(莫扎雷拉)奶酪是一种非常有名的意大利奶酪,吃过披萨的人对它不会陌生。正宗的Mozzarella是用水牛奶制成的,颜色雪白,质地柔软有弹性。 　　如果在中国吃饺子必须来点儿醋和蒜的话,那么筋道的意大利饺子则少不得浓香的奶酪、番茄酱和罗勒。 　　美食出品:瑜舍Sure?o餐厅 慢煮鳕鱼 腌渍洋葱 绿豌豆配西芹北京饭店莱佛士家安餐厅 　　家安餐厅是一家专属莱佛士品牌酒店的正宗法国餐厅。主厨Laia Pons凭借其精湛的厨艺和独特的创新,在保留法餐原有的庄重典雅之余,加入一些清淡用料,并赋予更多时尚元素。此外,琳琅满目的上等法国葡萄酒,被精致地储藏于高耸在餐厅一侧的玻璃酒柜中,您可亲自挑选自己的钟爱之款。坐落在饭店大堂的家安餐厅拥有一个独立的豪华包间,与用餐大厅自成一体。 烫龙虾配柠檬黄油,蔬菜配多香果和香菜泡沫汁 　　烫龙虾配柠檬黄油,蔬菜配多香果和香菜泡沫汁 　　所用香草:香菜(Coriander) 　　用开水烫过的龙虾变得红彤彤的,仿佛六月盛放的石榴花一般娇艳;一勺芳香浓郁的柠檬黄油汁从头淋到尾,犹如沐浴过香汤的佳人,清风过之,其香霭然。 　　而簇拥着龙虾的那一丛丛香菜泡沫汁,除了为整道菜平添几许盎然春意外,更以香菜特有的芳香,给味觉带来一缕清新的风。 　　香菜,学名芫荽,因张骞使西域始得种归,故也叫胡荽。 　　美食出品:北京饭店莱佛士家安餐厅 　　慢煮鳕鱼 腌渍洋葱 绿豌豆配西芹 　　所用香草:欧芹(Parsley) 　　欧芹,也称西芹,一种古老的“香”草,原产于地中海沿岸。早在公元前3世纪,欧芹就已出现在罗马人的厨房里。这种香气清香的调味料,在古埃及和古希腊人眼里还是胜利的象征,打了胜仗的士兵都会得到一个用欧芹编制的花冠。 　　洁白如雪的深海鳕鱼肉周遭散落着嫩绿得动人心弦的绿豌豆和西芹,星星点点,宛若自早春薄雪中萌芽而出的萱草,春光乍泄。还没入口,已觉帘外春风西芹香。 　　低眉浅尝,浸染了特制sauce的大块鳕鱼,弹牙过瘾,清新可人。 　　美食出品:北京饭店莱佛士家安餐厅 煎澳洲扇贝配香菜籽汁 　　北京东方君悦大酒店意餐厅 　　餐厅位于凯菲厅之中,以开放式的厨房,精益求精的烹饪理念,精美考究的原料著称。餐厅窗外的著名景致令古老北京的大气雍容尽收眼底,是一处真正看得风景的餐厅。 　　煎澳洲扇贝配香菜籽汁 　　所用香草:香菜籽(coriander seeds)、罗勒叶(basil) 　　香菜籽汁是在橄榄油中加入蒜、烤香菜籽、番茄、柠檬汁和罗勒叶,特制成的一种味道极为芳香和清新的调味汁,用它来搭配口感鲜甜的澳洲扇贝可谓珠联璧合,妙不可言。 　　香菜籽,就是我们日常凉拌菜或点缀在汤里的那种香菜的籽,虽然香菜叶有很浓郁的香气,但它的籽却有些辛辣味。尽管如此,这道菜却没有强烈的辣味口感,而是在更多芳香植物——番茄、柠檬、鲜罗勒的衬托下,既保留了扇贝本身淡淡的甜美,又提供了多重味觉体验。 　　美食出品:北京东方君悦大酒店意餐厅 煎红加吉鱼配土豆,绿色蔬菜,白酒汁,香草沙拉 　　煎红加吉鱼配土豆,绿色蔬菜,白酒汁,香草沙拉 　　所用香草:莳萝(dill)、百里香(thyme)、迷迭香(rosemary) 　　这道菜并没有想象中那么清淡寡味,也许是加入了迷迭香、百里香等这些香气浓郁的硬香草。通常,如山罗卜、香菜、莳萝、欧芹等这样的软香草,可以在上菜前加入,生食也可;而像迷迭香、百里香、鼠尾草这些味道非常浓烈的硬香草,则更需要厨师精准地控制其用量,小心使用,并在菜肴烹制过程中加入。硬香草通常与牛肉、猪肉、羊肉和野味搭配更多。 　　正因为如此,粘着白酒汁的清淡加吉鱼变得有些“艳丽”,醇厚的味道满口留香。