私房菜在这几年的广州餐饮业一直受推崇，其实也反映了无论是食客还是商家对美食核心要求的提高：个性、精致、美味，如果，还有着家的舒适和私密感就最好了。炎炎夏日，外出用膳，私密的空间和怡情的环境当然是最好的选择。 　　最经典私房菜代表——寒舍，演绎京城谭家菜 寒舍 　　故事 　　清末光绪年间，据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。 黄焖翅 　　环市东路上的一家走私房菜路线的京城谭家菜寒舍，环境低调而奢华，这里的谭家菜师傅是从北京西郊饭店请来的，并不设常菜单，需要提前预订，由师傅发板，根据时令和当天的新鲜材料来安排；谭府黄焖翅是招牌之一，汤浓稠鲜香，翅身软滑，还有谭府罐焖海参，吸饱了汤底鲜香的葱段最好味，海参切片焖得入味晶莹，要吃正宗的谭家菜就一定要来这里。 香芒椰汁粗粮塔 　　推荐菜式 　　●谭府罐焖海参 　　●红参炖老鸭 　　●金瓜一品素烩 　　●烧银鳕鱼扒 　　●黄豆皮冻 　　最新创意私房菜代表——家宴，90%自创菜式 家宴 葱油焗巴鱼 　　由家宴自创的葱油焗巴鱼肯定让你惊喜，琥珀色油润亮泽的汁酱竟有很浓的葱香味，却不见青葱的半点身影，整块巴鱼皮搭在巴鱼身上，巴鱼肝的嫩滑倒是很吸引，但大厨却鼓励你：可以的话，将整块巴鱼皮吞下去。理由是巴鱼皮上有细密的刺头，可刺激肠胃蠕动并起到清洁肠道的作用。 XO盐红衣黑衣花生 　　家宴的菜牌90%都是此家首创，不少食材更是全城独家，比如有可能是全城最大的5两重鲍鱼、来自南极的冰川盐、来自巴基斯坦的鳘肚公等，而且多用橄榄油、核桃油、亚麻籽油等。即使是最普通的适才食材也是独具匠心地炮制，XO盐红衣黑衣花生，其xo盐是精选大虾干、干贝等磨成粉与冰川盐做成XO盐，颇费心思。血燕吃多了，但用杨枝甘露来烩的又别有新意。生磨杏仁露紫薯汤圆里面的是酒心巧克力，真是惊喜不断。 　　家宴四周萦绕着翠色碧水，清幽恬静。开放式的透明厨房就在当中，被14间包房包围着，而包房的后门都有一个露天的小平台，对着荷塘或一帘的翠绿繁花，赏心悦目。 　　推荐菜式 　　●冰川盐煎松阪牛肉切片 　　●杨枝甘露冻血燕 　　●生磨杏仁露紫薯汤圆 　　庄臣私房话 　　著名美食家庄臣说，吃私房菜，重在其“私”，以往私房菜一般产生于大户人家，或主人本身就是美食家，并在主人的指挥下形成了本府的特色菜。其特点是每道私房菜在技法和选料上都很考究，一般都伴随着菜品的历史背景与文化渊源。 　　真正的私房菜，应是没有菜单，菜肴全凭大厨自行搭配，且通常只接受电话预约；并且在环境上具有极其浓郁的文化和家庭气息，它培养的是一种尊贵和私密氛围。不过现在城中，这已很少见了。