餐桌上的绿色食品——法国酒乡纪行之四

　　法国葡萄酒之所以大受推崇，是因为它采用优质葡萄酿制而成。按照法国有关法律规定，葡萄种植不得使用任何杀虫剂和其他化学品，即使是在酿制过程中，也不得使用化学添加剂，这就保证了葡萄酒不会受到任何污染。法国葡萄酒是完全按天然方式酿制而成的，是餐桌上难得的绿色健康食品。

　　在中国人的餐桌上，吃什么菜配什么酒并不特别重要。但是，葡萄酒与食物的搭配实际上是一门有趣的学问。按照法国的传统，清淡的食谱应搭配清淡的葡萄酒，例如海鲜配白葡萄酒，尤其是生吃海鲜，白葡萄酒是最佳选择，因为它有一定的杀菌功能，红肉搭配红葡萄酒，而味道较酸的菜谱则要用葡萄酒去中和。

　　因此，法国人的餐桌上总是少不了酒，有时一餐要饮用多种酒。以我们5月17日在香槟地区的午餐为例，上桌前，我们先饮用了开胃酒，它是一种味道较淡的香槟酒。进餐后，我们每上一道菜便换一种酒，上芦笋时配的是1994年酿造的比较名贵的白中白侯爵牌香槟酒，上鱼时配的是1995年酿造的太丹吉尔牌香槟酒，上乳酪时配的是1997年酿造的红葡萄酒，上餐后甜品时配的是太丹吉尔玫瑰红香槟酒。这一餐共用了5瓶酒，其中4瓶是香槟。

　　法国食品协会商务与市场部经理让－诺埃尔·博塞向中国记者介绍说，为了吸引中国人饮用法国葡萄酒，许多酒商在广告用语上大动脑筋，如阿尔萨斯的葡萄酒商就在德国打出了“阿尔萨斯葡萄酒适用于任何中餐”的广告。而酩悦年份香槟由于酒质较强，含浓郁的酒味，可配以家禽制作的肉酱、荷兰汁鹌鹑和鹅肝酱等。一般来说，味道较咸的菜谱要搭配白葡萄酒或重果味葡萄酒，微辣的菜谱要搭配芳香、果味重的葡萄酒。美食家们从实践中摸索出来的经验是：咸味加重苦味，酸味令甜味更甜，甜味减轻咸、苦和酸味，苦味可中和酸味。

　　在一般人的观念里，生活上的享乐似乎总是和身体健康背道而驰的，但葡萄酒却向我们证明，只要不过度，享乐和健康可以兼得。据资料介绍，在葡萄酒中可测得六百多种营养成份，其中包括：氨基酸、蛋白质、微量元素、矿物质、酚类物质和多种维生素。葡萄酒能帮助消化以及促进新陈代谢。近年来许多与此相关的实验和研究也证明，葡萄酒（特别是红葡萄酒）所含的数种酚类物质，如丹宁、红色素以及黄色素等抗氧化物，具有抑止心脏疾病的功效。

　　世界卫生组织的一项调查则证明，法国人虽然与欧美其他国家同属高胆固醇的民族，而且血压、肥胖程度以及抽烟率也大致相同，但法国人的冠心病死亡率却较英、美等国低。经研究后发现，此现象与法国人饮用较多的葡萄酒有关，因为红葡萄酒或其中的酒精可抑制血小板的凝集活性，降低冠状动脉血栓形成的危险因子；每天饮用两三小杯葡萄酒，可使冠心病发病风险降低四成以上。至于其他酒类，则没有保护心脏功能的效力。一项为期12年、以1.3万名男女为对象的心脏研究报告亦指出，每周饮用一定量的葡萄酒对健康是有益的。英国一家医学杂志则认为，葡萄酒能有效抵抗各种心脏病，进餐时饮用效果最好。难怪法国著名生物学家巴斯德会说，葡萄酒是最洁净、最保健的饮料。

　　所幸的是，中国人越来越注重健康饮食，许多人从饮用烈性酒转向饮用葡萄酒就足以说明这一点。