香槟酒：生活艺术的象征——法国酒乡纪行之三

　　一位名叫安娜－玛丽·夏贝尔的法国朋友问我：“在你的印象中，香槟酒是什么？”我回答说：“是法国香槟地区生产的一种带气泡的葡萄酒。”而她却回答我说：“在我看来，香槟酒是梦想，是富贵，是财富，是幸福，是成功，是胜利……”显然，她的说法比我的更浪漫，更富有诗情画意。

　　实际上，香槟酒本身就意味着浪漫，有一则茨冈成语说：“每当一瓶香槟酒打开，就会有一位女性开始微笑。”从18世纪起，在法国田园式的小型聚会上，贵族们已经开始饮用香槟酒，使这种聚会更高雅，更浪漫，并融进了各种奇妙幻想。一位年轻而貌美的瑞士记者说：“男人难以用威士忌吸引女性，却能用香槟达到目的。”今天，香槟酒仍是欢乐、荣耀或温馨时刻必不可少的伴侣，是大型庆典活动中公认的象征性标志。

　　当香槟酒的瓶塞被打开时，透过那诱人的清新，人们似乎已经感觉到香槟酒即将带来的各种快乐；倾听着气泡的窃窃私语，注视着它们在金色、玫瑰红或白色液体中舞动的倩影，凝视着快乐的精灵最终浮出酒面时，这是多么开心的时刻！在品尝和领略香槟酒的细腻美味之前，人们不妨先欣赏一下香槟酒的郁郁清香。香槟，已经超越了酒的本身意义，它使人们的五官都陶醉在极乐的享受之中。

　　法国流传着这样一个故事。传说拿破仑特别喜欢饮香槟酒，每次出征打仗前，都要到酩悦酒坊去喝一杯香槟酒，他因此每次都能凯旋而归。但在1815年6月，拿破仑到滑铁卢与反法联军交手前，不知何故未去酩悦酒坊饮用香槟，因此最后遭到惨败。通过这则小故事，我们不难看出法国人对香槟酒的特殊情怀。

　　在法国，有关香槟酒的故事和传说不计其数。香槟酒行业委员会的公关代表菲力普·韦布罗特先生讲一个有关固定香槟酒瓶塞由绳索改为铁丝的故事。早在17世纪，法国人就开始酿制香槟酒了。由于香槟酒发酵后会产生强大压力，于是酿酒师们便用绳索固定酒瓶塞，然后放入酒窖。令酿酒师们深感意外的是，酒入窖后不久，瓶塞一个一个地冲了出来。原来，是耗子在捣鬼，它们嗅到诱人的芬芳后，将绳索咬断。于是酒窖内的香槟酒便自动开瓶，酒坊老板们损失惨重，叫苦不迭。1900年，一位名叫雅克松的酿酒师发明了用铁丝紧固香槟酒瓶塞的方法，从此耗子再也无法为非作歹了。另外，由于当时的酒瓶质量较差，承受不了香槟酒发酵后产生的压力，爆瓶情况相当严重，平均达到60－80％，酿成一瓶香槟酒相当不易，因此它的价格奇贵，只有富贵人家才能享用。直到发明现在这种厚酒瓶后，爆瓶的时代才宣告结束，香槟开始步入普通家庭。

　　品尝香槟酒绝对称得上是一门生活艺术，它让人联想到的是高贵、富有、雅致、豪华、浪漫、愉悦……在电视中，我们常看到人们激烈地摇动香槟酒瓶后再开瓶塞的场面，实际上人们要的是让气泡形成“天女散花”的效果。但在餐桌上品尝香槟酒，程序要复杂得多。品味香槟酒也是一个浪漫的过程，一般可分为四个阶段，即：观其色，嗅其芳，品其味，再展开想像的翅膀。一位法国朋友对我说，中国有茶道，法国则有“品尝香槟酒之道”。无论是对酒杯，还是对酒温，都有着严格的要求，甚至将香槟酒倒入杯中也颇有学问。

　　我们在香槟地区的采访结束后，深深感到：香槟地区不仅酒令人陶醉，香槟地区的人待人更是热情有加。5月16日上午9时左右，即我们抵达香槟地区的第二天，外出采访前，我陪中央电视台的记者去一家烟酒店购买电话卡。电话卡买好后，一位小伙子问我们是哪国人，我回答说：“是中国人！”他马上说，中国和法国相距万里，来香槟地区十分不易。随后，他让老板娘（大概是其母亲）开一瓶香槟，邀请我俩喝一杯。盛情之下，我们只能从命。他说，香槟人的待客之道是“以香槟酒款待嘉宾”。在香槟地区的两天行程中，我们大概品尝了三十来种香槟酒，每到一处，必开香槟庆贺一番。在塔尔兰酿酒坊，我们品尝了一瓶10年前酿造的香槟酒，其味醇香，余味无穷。

　　直至今天，虽然我们已回到中国，但香槟酒的美味依然留在我们的记忆中。