中国的传统文化当中，“儒雅”一词恐怕是对一个人的最高赞赏，它所反映的是一种自内而外渗透出的内敛气质与风度。

　　想想以往我们经常用“奸商”一词来形容商界人士，不管他是否精英，“逢商必奸”，已经为其贴上了标签。虽然现在我也不能说商人就不奸诈了，但确实在他们的身上增加了一点儒雅的味道。这种味道的形成，显然是经过了文化的修炼、熏陶和滋润，不张狂，不孤傲，但在人群中却散发独特的魅力，让人几乎忘掉其商人的本质。

　　我的感觉是，之所以能有这样的东西渐渐脱颖而出，有一个很关键的因素———博学。有时候这种事情真有点无心插柳的意思，我所说的博学，不一定是饱读诗书、经纶满腹，而是在他们追求享受的过程中有意无意地积累起来的。

　　比如他们喜红酒，必然要了解红酒的基本知识，多少摄氏度恒温保存、什么温度下饮用口感最佳、什么酒最能挑逗你的味蕾；抽雪茄，也必得知道雪茄的常识，烟叶的选用、雪茄的制作、品牌的特点等等问题随之而来；还有关于吃，吃什么和怎么吃、为了什么而吃，这都包含了饮食文化，所谓见多识广，正是我想要说的内容。所以我说他们的“儒雅”多少带着“无心插柳”的意味，这是一个学习和积淀的过程，在他们与各自的小圈子朋友搭档闲聊的时候，其实也是在学习、交流和提升。

　　我并不排除这中间有炫耀的成分，在一群人中间表现自己的某项知识，感觉上是有点显摆的，但是他要显摆，前提也要他有能显摆的资本，具备比别人多得多的知识积累。而这样的积累，通俗点说，还真是用金钱堆积起来的。某次我参加一个高档宴会，席间开了好几支红酒，包括拉菲、拉图等名庄的酒，一支就好几万元，而这酒是其中一位的私人珍藏。像这样顶级的红酒，在他家里的酒窖中还有很多。从醒酒到观色，再到品尝其味道，他一直是主角，发表自己的观点和看法。但是听者不大觉得他张扬，没有霸气地娓娓而谈，一点没有“我的山头听我的”的感觉。在我看来，没喝到一定的数量，那些评语是说不出来的，在这样的高手面前，其他人多少有点如同幼儿园小朋友，面对一位研究生，完全不在一个语言体系。即便你看过葡萄酒的“傻瓜书”，晓得怎么在这种场合藏拙，也不得不佩服他对于葡萄酒文化的博学。

　　还有一个最明显的例子就是吃。关于吃这件事，有两种态度，第一为了果腹，满足口腹之欲，这毋庸置疑；第二为了满足精神享受，这是一种为了“理想”的吃的态度，很显然，用嘴巴吃和用脑袋吃，得到的东西还是很不一样的。虽然一个直接的结果是大家都饱了，可这“饱了”之后的满足感完全不可同日而语。

　　对这个问题，江宁说得更直接，他说不管是在吃的问题上还是在做人做事，往往都出于两个目的——— 欲望和理想。用嘴巴吃，不想其他，那是满足欲望；用脑袋吃，满足精神层面的需求，那是满足理想。在欲望和理想之间，怎么达到一种平衡，这是个问题，既能果了腹，还能吃出点境界，以达到平衡，这就需要学问。做事也不出这两点，但显而易见，为金钱而做事和为理想而做事，气质是不一样的，这是江宁的理论。

　　比如我们那天吃的那道鹅肝，法国鹅肝早已经不被当成什么稀罕物了，但凡一个做法国菜的餐厅就能找到，甚至但凡西餐厅都能找到。那为什么还要吃它呢？为什么吃过之后还要津津乐道拿出来说呢？原因很简单，此味鹅肝已然不是普通的鹅肝了，它曾经被松露汁浸泡超过12小时以上，然后在上桌前又加了山西的汾酒，一入口便浓香满唇且回味深远，非一般鹅肝可以比拟。要知道，松露的味道要么是入口即香，要么是余味深长，把两种感觉融合到一起是很难的事情。这道菜的点睛之笔就是汾酒，它激发了松露的香味，让你一入口就觉得不同凡响，同时也延长了松露的余味，于是在鹅肝本身味道的底蕴之下，松露的味道也久久地萦绕其间，那感觉简直妙不可言。

　　这就是一种平衡，把各种味道平衡至最优雅的状态，既丰富又不霸道，最后定格的关键词依然是平衡二字，这也是欲望和理想之间最完美的黄金分割线了吧？