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酒神香颂:追溯醇香的起源(6)

时间:2010-07-13 01:24    来源:礼志

  美酒美食,如影随形。阿尔萨斯人在酿造了好酒的同时,也缔造了名副其实的阿尔萨斯美食。著名的阿尔萨斯炖肉,将牛肉、猪肉和羊肉切成肉块混在一起,加入洋葱、土豆和各种香料,再倒入白葡萄酒,放在坛中,用小火慢炖而成。出锅的时候,白葡萄酒已完全浸到肉块和土豆中,肉香浓郁,酒味悠长。阿尔萨斯的酸菜蹄 膀比德国更出名,烹调过程中加入阿尔萨斯优质白酒,味道更香,所搭配的香肠熏肉风味十足。尤其阿尔萨斯传统的蜜汁烤蹄膀,堪称一绝。将大蹄膀与腌酸菜煮得 熟透,再涂上蜂蜜汁烤成金黄色,皮脆肉烂、入口即化,配上白酒熬煮的酸菜,这美味实在令人难以抵挡。阿尔萨斯地区的另外一个特产,是一种叫 Flammekuche的薄比萨饼,在薄薄的一层面饼上铺上细细的熏肉丝、奶酪,再放在木板上,放到烤炉里烤。面饼薄如蝉翼,肉丝外焦里嫩,令人垂涎欲 滴。被称做的Kouloff的阿尔萨斯蛋糕里面加了很多葡萄干,香甜可口。阿尔萨斯还是法国著名的鹅肝酱产区。法国其它产区的鹅肝酱多用肥美的鸭肝制作, 阿尔萨斯人则偏爱肥鹅肝。独树一帜,似乎永远是阿尔萨斯的风格。

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