移民国的特点赋予了新西兰饮食的新变化

作为英联邦的属国，新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片，卷心菜，馅饼，鱼和熏肉所占据。千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及加餐后的布丁，直到现在也仍旧是酒吧和乡村的主要食物。但移民国的特点也赋予了新西兰饮食的新变化。亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。

从前只有新西兰的英国先民所烹调出来的食物，和职业大厨所娴熟的英式法国餐点，才被认为是新西兰的菜肴。而今各式各样的餐厅蓬勃发展和一流的家庭小吃成倍成长。与比较传统的肉饼、鱼类和薯片一块儿列上菜单的还有taco、烤肉串和意大利比萨饼。在新西兰中心城市有很多新兴的饭店、小酒馆、咖啡店提供诱人的世界各种风味的菜肴。从油腻的食物到SASHIMI(日本寿司)，应有尽有。在新西兰每个饭店的自来水可生饮，而且没有任何问题。因为新西兰的自来水是已经过处理的可饮用水。当地并无特有之疾病，而且医疗设备完善。

新西兰的土著居民毛利人在漫长的历史发展中仍旧保持着饮食传统。特色毛利菜包括淡水鳗，羊肉鸟(小的黑海燕，味道象鱼)和海鲜，如PIPI、TUATUA贝和KINA(多刺的海胆)。著名HANGI是将肉、海鲜和蔬菜(包括农作物的根茎，KUMARA)，放于土炉中蒸热的石头上。象许多波利尼西亚的食物一样，它的碳水化合物含量很高的。

新西兰的一大特点是盛产绵羊。羔羊肉味道鲜美，由以烤羔羊肉或羔羊排为最，牛肉的味道也一样好。新西兰的鱼产量多，品质鲜美，甲壳类如龙虾、海虾、鲍鱼、tua tua和toheroa也是量多质美。

酿酒业近年大幅增长，新西兰凉爽的海洋气候与其夏季的雨量制造出味淡、优雅的水果酒，很好的白葡萄酒。新西兰人的啤酒销量在世界上也是赫赫有名的。新西兰有许多内外销的啤酒与丹麦和德国啤酒名列同一等级，新西兰啤酒已重获声望，是佐餐的佳酿。

新西兰的土产品包括：羊皮及羊皮制品、毛利族的雕刻品、新西兰翡翠制的项链及胸针等。新西兰的牧场出产最好的牛肉和羊肉(以牧草喂养而非谷物，可提高肉的营养)，鹿肉也越来越流行。新鲜的海产，优质的奶制品和丰富的水果都是可选择的原料。虽然大部分原料随处可见，但有些地区也有特产，在当地的饭店中即时品尝则更新鲜。

牡蛎和蚝在COROMANDEL半岛周围放养，THAMES的入海口则以扇贝、比目鱼、岩石龙虾闻名。在BAYOF ISLANDS，熏大王鱼和马林鱼在钓鱼赛季来临时极其美味。FEIJOAS，PASSION果和TAMARILLOS(树接西红柿)生长在 KERIKERI地区。PLENTY海湾的HAWKE丰产桃、苹果、梨。TARANAKI地区富饶的乳制品基地提供大量优质的奶酪。TAUPO湖有著名的大鳟鱼，但你必须自己去钓，因为饭店不允许出售鳟鱼。在南岛，MARLBOROUGH SOUNDS有知名的耗(出口全世界)，牡蛎、扇贝长年生长于NELSON港。BLENHEIM出产大蒜、樱桃、苹果和梨，还有KAIKOURA海边小镇的小龙虾。CANTERBURY闻名于羊肉和众多的鸭场。

在ALPS的另一边，沿西海岸，9月到11月银鱼是当地的美味。峭壁牡蛎，FIORDLAND小龙虾和蓝鳕鱼只有在南岛的南部才有。