葡萄酒品尝词汇的应用(10)
时间：2010-07-13 00:40 来源：和讯网
坏味的描述：
没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），药的（pharmaceutiques），苦涩的（amertume）。
坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的树脂味（résine），石油味（pétrol），胶皮味（caoutchouc），溶剂味（solvant），沥青味（goudron），纸味（papier），烟味（fumée），土味（terre），粉尘味（poussiére），水泥味（ciment），织物味（tissu）等也有时会发现在酒中，这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来，或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。
- 上一篇：上一篇：法国葡萄酒与中西餐的搭配
- 下一篇：下一篇：葡萄酒的历史
