V.S.O.P干邑的酿制

　　采摘与压榨

　　美国作家William Young(威廉。杨)曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”可见采摘和压榨是干邑的生命初始点。用来酿造干邑的三种葡萄通常在10月初期采摘，压榨和发酵过程和葡萄酒的酿造工艺相同。

　　蒸馏

　　蒸馏是人们熟知的一道工序。加热葡萄酒让酒精蒸发，然后凝结在收集箱中。法律规定干邑蒸馏必须采用铜制传统器皿，即夏朗德蒸馏器。酿造干邑需要进行两次蒸馏，第一次产出低度酒精，第二次提升酒精度。酿造师要保留第二次蒸馏的中间部分，即酒心。法律规定，蒸馏必须在葡萄收成之后的第二年3月31日前完成。一般来说，葡萄采摘的季节在十月份，因此，每年采摘、发酵、蒸馏“生命之水”的时间为六个月。

　　增成

　　干邑的增成是一个长期的过程，可能持续几十年。增成过程中，由于木桶都是有孔隙的，因而烈酒可以间接与外界空气接触，干邑会从木桶中萃取到一些被称为“提取物”的物质，这些物质可以改变干邑的物理性质，使其具有颜色。随着时间的推移，氧气由木头的纹理处进入桶中，橡木桶的单宁会逐渐发生氧化，从而产生特殊的类似烘焙的苹果香味和协调的酒香，使酒具有陈年风味。增成的干邑酒通常是在容积为270升到450升的木桶中陈年。木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年过程的决定因素之一。如果湿度和干燥度保持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年过程也会非常协调顺利。

　　勾兑

　　每位勾兑大师都渴望通过勾兑各种不同风味的酒，使酒的颜色、芳香和味道能够达到最完美的组合，创造出一款能让无数品酒师为之折服的干邑。勾兑师买来酒，从这些酒离开蒸馏器起就关注着它们，监督它们的陈年过程，随时品尝这些酒，决定什么时候该为它们换橡木桶以使其变得更圆润或更干。这个过程要求勾兑师有丰富的经验。通过调和各种不同年份和等级的酒，试图将颜色、芳香、味道达到最完美组合，如同画家或音乐家对艺术的不懈追求。完全手工调出的干邑倾注了勾兑大师的心血，消费者能从中识别出并鉴赏到大师的个性、气质和魅力。