鲜花椒炝加蚌

主料：加拿大蚌

调料：鲜花椒、鲜味汁、盐、味精、花椒油、葱丝

制作方法：

将加拿大蚌去壳洗净、去掉外皮片成薄片、用开水汆一下、过凉，加调味汁将加蚌拌均匀装盘，放上葱丝、最后用热花椒油浇在上面即可。

配酒：

Louis Jadot Chablis 1er Cru Fourchaume AOC

路易亚都世家富尔肖姆莎布利干白 2007

来自勃艮蒂名庄。莎布利与贝类搭配堪称经典，本身的花香与香料的辛香与这款菜肴的辅料味道十分契合。

Leasingham Bin 7 Riesling

丽星酒园窖藏7号雷司令干白2006

这款干白带有浅绿秸秆色调，此酒展现出柠檬的芳香，柑桔味、柠檬冰糕、并带有新鲜的菠萝味。非常适合于海鲜搭配。

火灼青柠和牛

主料：和牛

配料：白芦笋、笋片

调料：青柠檬、海盐、鲍汁

制作方法：

将和牛片成长方片、白芦笋洗净取嫩处、过水后用扒板煎熟出香味垫底，把片好的和牛片摆在煎芦笋上面，笋片炒一下摆在一旁，柠檬皮切成粒摆在一旁，和牛上面撒一点海盐、和鲍汁上桌，然后在客人面前用火枪灼一下即可食用。

配酒：

Masi Costasera Amarone Classico DOC

马西阿马罗内经典海岸区果园红葡萄酒 1997

马西庄园是意大利北部重量级的酒庄，也堪称“维纳图葡萄酒的典范”。此酒酒体澎湃，雄浑有力，非常适合搭配烧烤牛肉类菜肴。

Ch teau Sergant

赛尔康堡干红葡萄酒 2001

来自法国的塞尔康堡红葡萄酒，结构感突出，甜蜜的单宁，新鲜的酸味，蓝莓味和巧克力的苦味。非常适合与牛肉等搭配。

麻酱茄子泥

麻酱茄子泥

主料：茄子

配料：酥脆皮、嫩菜苗

调料：麻酱、精盐、香油、酱油

制作方法：

将茄子去皮切成块上蒸箱、蒸40分钟取出拌碎，麻酱用矿泉水泻开、加盐、酱油香油、蒜泥和蒸好的茄子拌在一起装盘嫩菜苗点缀即可。

配酒：

Forrest The Wairau Valey Gewurztraminer

富利来维拉山谷格乌兹莱妮 2008

格乌兹莱妮葡萄本身就带有典型的荔枝和芒果的果香，口感圆润，酸中带甜，与菜肴的口味相得益彰。

Barth Rene Gewurztraminer Roemerberg

龙波格乌兹特米乐白葡萄酒 2003

浓郁的香味展现出水果、花卉和辛香料的味道。浓厚、颇具诱人魅力，稍微有点甜，很适合凉菜的搭配。

液氮海胆芦笋汤

主料：海胆、芦笋、

调料：清汤、盐、味精、洋葱、黄油、奶油、芥末

制作方法：

将芦笋洗净切成碎，锅上火加黄油热后、放入洋葱丝炒出香味、下入芦笋煸炒、然后加清汤烧开、投入调味料、待凉后、用打碎机打碎过箩，走菜时用液氮把芦笋汤炒一下装盘、上面放上海胆，加一点芥末汁即可。

配酒：

Veramonte Reserva Sauvignon Blanc

翠岭珍藏长相思白葡萄酒 2007

来自智利翠岭酒园的的珍藏长相思具有强烈爆发性的柑橘香味，入口充满清酸的果香。适与淡味的海鲜和辛辣食物搭配。

董氏烧海参配鳄梨冰霜

董氏烧海参配鳄梨冰霜

主料：关东参

配料：大葱段、冰霜

调料：酱油、黄酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、

清汤

制作方法：

将干海参泡软、上蒸箱、蒸2个小时软后取出开膛去沙洗净。然后再上蒸箱蒸软烂取出备用，锅上火放葱油煸大葱白，出香味后烹黄酒、加入酱油、盐、白糖、胡椒粉、清汤、慢火烧制，将汤汁快收浓时加入少许味精，收汁即可。配上鳄梨冰霜上桌。

配酒：

Marques de Riscal Gran Reserva 150 Anniversary

瑞格尔候爵酒园陈年特酿干红 2001

配海参选酒一定要慎重，酸度不能太高。此酒产自西班牙知名酒庄，性价比相当高，口味精致而轻盈，与海参的口感相辅相成。

Bardolino Classico Corone

巴德里诺经典红

来自意大利维内托的巴德里诺经典红葡萄酒具有令人愉悦的野生樱桃及葡萄干的果香味，可与此菜肴完美结合。