河豚：高级日餐的奢侈境界

　　我的日本好朋友山崎长德在日本的三重县羚鹿国家公园有一个温泉酒店，酒店在非常美丽的半山腰上，位于名古屋以南，坐火车大约三十分钟的路程。他在去年春天邀请我到这个非常传统而又非常高级的日本吃饭和泡汤的旅游地度过一个周末。这次经验不仅满足了我对河豚的好奇心，同时享受了一餐最高级、最特别的日本餐。

　　他的酒店叫Grand Hotel Koyo ,在当地非常有名，过去日本天皇在这里巡视时就住在这个酒店，而且日本有名的围棋大决赛，例如本因坊赛、名人赛有好几次都在这里举行过。

　　我们在傍晚时分到达，到达后第一件事就是把西式的衣服换成和式浴服，然后到温泉去泡汤。温泉是大众的池，有一面完全是落地玻璃窗，从窗户望出去，一片郁郁葱葱的森林，景色实在是美极了。泡汤出来，疲劳尽释，全身舒服极了。主人在日皇曾经用过的贵宾房——一个传统的榻榻米式房间里放了一个十二英尺长的桌子，并特别向我们介绍了当晚专门为我们烹饪的主厨。这位Mr. Masuno曾经获得日本颁发的国宝级烹饪师的资格。此外，主人还邀请了两位传统的艺伎来服务我们的晚餐以示盛情。

首先呈现给我的是一份手写的晚餐菜单，上面总共有42样东西。我们喝了一些用梅子做的甜酒开胃，一小杯荷花子做的小头台非常特别。然后上了一道生鱼片拼盘，包括当地伊势湾的龙虾、金枪鱼腩，还有黄尾鱼的生鱼片。每一片生鱼片切得大小都一样，非常漂亮地排在一个盘子里，不同颜色、不同排列的生鱼片和其他不同摆饰的作料就像一副画展现在我的面前。我们选择用冰的清酒来配生鱼片。在日本，吃生鱼片要先吃浅颜色的，由浅入深，这样每一种鱼的不同味道才能充分地展现出来。

　　下一道菜是当晚的主题，河豚鱼。一大盘透明的河豚的生鱼片，切得非常薄，吃在嘴里确实是鲜美无比，完全就是新鲜的鱼，而没有一点腥味，很淡可是又很有味道。我觉得更特别的是口感。河豚鱼吃起来不像鱼肉般松软，而是很有韧性，很有嚼头，口感介于鱼肉和鸡肉之间。和河豚生鱼片一起上来的是一小碗河豚沙拉,是用河豚的三种鱼皮搅拌在一起和一些生菜做成的。河豚的外皮比较韧，比较硬；河豚的内皮很柔软，但也是很有韧性；河豚嘴边的鱼刺周围的一层皮很脆。因为这三种皮的不同，口感很特别。

　　之后我们享受了两个特别用河豚做的寿司。这时，两位艺伎小姐准备了一个陶制的小锅，用河豚的头和骨头加上一些新鲜的豆腐和蔬菜在旁边煮汤。豆腐和蔬菜吸收了河豚的鲜味，非常的清淡又非常的鲜美，汤要拿回厨房继续煮稀饭。

　　吃过一些没有奶的冰激淋后，我们又恢复了味觉，开始了下半部分的主题。主厨选择的是烧松坂牛排。这种牛排的中文名字就叫雪花牛，比神户牛排要更高级。这种松坂牛，每一只都有一个血统证书，记录着饲养经过，还盖有特别的印章——牛的鼻印。因为每一头牛的鼻纹都是不同的，因此它们的验证图章就是牛鼻头的印。松板牛肉被切成一英寸大小的牛肉球，放在一片火山石上用火烤，牛肉中的油脂在火山石上烤出来散发的香味让人垂涎。

　　烤好的牛排嫩到可以用筷子直接把它夹断，而且放在嘴里就完完全全自然地融化了。配牛排的，是当晚唯一非日产的法国红酒。这是我吃过的最好吃的牛排，但是只能吃两片，因为确实有些油腻。为了打消油腻并且圆满地完成晚餐，在这个恰当的时间，艺伎小姐把刚才用河豚汤煮好稀饭端来了……

　　享用完这餐人间美味后，锦上添花的是一片日本有名的哈密瓜。这个哈密瓜的有名是因为它极端的昂贵，大概是超过100美元一个哈密瓜。哈密瓜之所以如此昂贵，是因为在高品质的农场里，这种哈密瓜在栽培的过程中，每棵树只生长一个瓜，所有的养分都集中到这一个瓜身上。难忘它完全源于自然的新鲜和甜美。虽然贵，但确实是值得的。

　　作者简介

　　餐饮前辈，担任肯德基亚太地区副总裁时，将肯德基引入中国，成为中国肯德基的创始人。一生从事大众餐饮连锁，兴趣却在追求卓越的美食品位。事业涉足全世界，由此也吃遍了全世界。