有香槟的早午餐

香槟是美好的，早午餐值得歌颂。那么，有香槟的早午餐呢？

盛夏，周末日子，在烈日灼身的正午之前，踩过新天地细碎的石板路面，绕过石库门，闪进“梧桐”，人一下子就被旋转木扇的清凉包裹住了，于是深吸一口气。

“梧桐”的一楼是沪上典型的法式巴塞丽和酒吧(Brasserie and Bar)，在这个夏天新推周日香槟早午餐，无限畅饮的是金黄色的凯歌——当然有诱惑力。

早前，更多人知道“梧桐”，是在于它二楼的高级法餐， 世界级厨房。“梧桐”和“湖庭”、“丰泉”一个厨师团队， 由行政总厨Alan Yu领军。Alan Yu自纽约、华盛顿米其林星厨圈子中来，与Michel Richard、 Jean- George Vongeritchten和Masahiro Morimoto等大师级人马多有共事自不必说，其副厨兼甜品师Dana Yu也曾于巴黎米其林三星餐厅Le Pré Catelan，得Frederic Anton真传。

二楼治大国，一楼烹小鲜。有以上厨师团队，一楼Brasserie and Bar里的巴黎小甜点还是经得住推敲的，用老式粉笔书写在传统木质黑板上的主菜亦选用考究食材——皇家黑松露酱汁佐油封鸡蛋所采用的，都是来自天然牧场自然放养鸡只的鸡蛋。

在所有的香槟品牌中，“梧桐”选择了“香槟贵妇”(Grand Dame of Champagne)的“凯歌皇牌”，来做此番香槟早午餐的主角，也是为了表达某种巴黎式的视美食如艺术、珍视生活的立场。于是，这一个周日上午的Dolce Vita 围绕香槟徐徐展开。

“梧桐”有一款开胃小点黄瓜卷皮蛋，被环球食客评为“世界上最好的香槟佳侣之一”。这还真像一场跨国姻缘:多年来，中国人一直使用粘土、灰烬、盐、石灰和稻草的混合物来保存鸭蛋。这个过程中，蛋黄变成深绿色，并呈乳脂状，而蛋清则变成深褐色的透明果冻状；与此同时，复合蛋白与脂肪的分解产生出种种馥郁鲜香的复杂味道。眼下，这切丁的皮蛋与生姜，细细裹在黄瓜卷内，被升腾着小小泡沫的凯歌香槟送下喉咙，着实是铺展开了夏日清凉背景，上演万千滋味。

以凯歌搭配另一款装饰着虾荑葱及日本干昆布的金枪鱼扇贝塔，若要清少纳言放在《枕草子》里，一定会列标题说是“相称的事”。配虾蟹、贝类本是香槟的专长之一，包括主菜亦然，扇贝的清甜和淡淡腥香，正好被香槟凉凉地托到妙处。

而后，Dolce Vita的各个角色一一登场了:羊角面包、可丽饼、薄煎饼……传统的法式蛋白杏仁饼(Macaroons)和Cannelés小蛋糕，各具美味。Cannelés小蛋糕的修道院典故相信很多人已经知道，值得一提的是它旁边的Financiers(金融家)。不要误以为这是指操控大量金钱的人，在这儿，“金融家”是用奶油榛子制作的法式酥皮点心！想来想去想弄懂它的哲学——难道金融家就该外酥里嫩吗？这款点心质地密实而柔嫩，酥脆外皮同柔软内芯的奇妙对比令人印象深刻。“金融家”会是如此可爱？醉眼看时光，已是午后。在香槟挑逗起的小小骚动气氛里，“金融家”给这场早午餐画上了一个还不错的句号。