但凡上海开西班牙或地中海餐馆的，总有番茄冷汤这道菜。酸甜口味比较讨本地人喜欢，冰爽口感则是大热天里的强心剂。地中海餐厅Three and Tree的冷汤，颜色比别家略浅，不添加罐头茄汁调色，只用新鲜材料。

番茄是当今世界上最受欢迎的蔬果之一，不分贫富贵贱，不分地域，从美洲到澳洲，从北欧到南非，番茄满足了众人的口腹之欲。然而，在18世纪之前，吃番茄曾经是一种禁忌，因为人们认为番茄有毒；另外一种看法则认定番茄是一种催情剂，它被称为“爱情果”，因此当时的传教士禁食番茄。

除了狂爱用番茄的意大利人，西班牙也是把番茄彻底变形，做出夏日里本人唯一想要喝的蔬菜汤。不夸张地说，最近毫无食欲。有人选择去吃小龙虾，用辣味刺激口腔。顿时大汗淋漓，高潮迭起。可各位都知道这些刺激的食物，好像兴奋剂，用时胃口大开，吃几斤都不在话下，而之后几天青春痘迭起，胃口又一落千丈。靠小龙虾度日，一夏之后定是积了火气，不可行。而番茄冷汤不会，用的都是新鲜蔬菜，番茄、黄瓜、辣椒、洋葱、面包以及橄榄油。且细滑质地绝对不会让下咽的过程变得冗长。喝此汤，不会觉得是在用正餐。有如万金油，百搭。餐前可以开胃，下午2点用来解馋，半夜2点成了最轻身的夜宵。

城中稍有名气的西班牙餐馆也就这几家。自从Le garcon Chinoi换了厨师之后，要喝让大厨们都称赞的番茄冷汤就有了难度。据说，此厨师回了老家，在山顶开了自己的餐馆，有机会一定要去看看！loft里那家Bonito也有冷汤喝，上菜时配很多小碟，盛有小颗粒的番茄、洋葱、黄瓜、甜椒、炒鸡蛋碎以及面包，可以根据自己口味添加。东湖路上的El willy以及开了很久的Azul&Viva也有此菜，各位可以自行前往评荐。

如何做出高品质的番茄冷汤？

地中海餐厅Three and Tree的大厨说，原料很重要。可惜上海几乎看不到那种地中海番茄。所以挑选番茄时，尽量选那些子少肉厚的品种，不可以熟过头。最好不要为了色泽，添加罐头番茄或者茄汁，这样会破坏新鲜番茄的香气。蔬菜辅料里的黄瓜最好去皮，不然出来的汤会有细小且扎口的碎末。洋葱建议用白色的，白洋葱比红葱甜少许。橄榄油一定要用特级初榨的，试过你就知道里面的区别。粉碎机在制作过程中需出现两次，第一次是粉碎，第二次是打匀。根据个人喜欢的口味可以加入盐、黑胡椒以及比萨叶。当然，制作成型后，最好放入冰箱，直至你喜欢的冰爽度。

西班牙番茄冷汤制作Tips

1，新鲜原料

番茄要肉厚少子的， 不可太熟，也不可太生，不要放罐头茄汁；黄瓜去皮切段；洋葱用白的比较甜；面包可以用放了三四天的，干面包吸收番茄汁，打出来的汤更味美。

2，两次粉碎

第一次是将原料彻底打碎，用细网去渣后只留汁水；第二次加入橄榄油后再用粉碎机打匀。

3，海鲜配料

市面上有放炒锅的鸡蛋碎，其实我们推荐用新鲜海鲜。如果原料够新鲜，生食也是不错的选择。