菜品：手烤羊排（右上）、莳萝香草黑椒小龙虾（右下），和行政主厨陈伟志（中下）

手烤羊排。既然是清真餐厅，自然少不了清真菜的主要原料牛羊肉。伊锦园把吃草药喝矿泉水的西北羯羊排挂在支架上，用木炭慢火烤，同时喷洒料酒和香料水，两个小时后香气四溢，鲜、嫩、酥、脆、香、辣几种味道依次冲击着味觉感受，真是难得的美味。

莳萝香草黑椒小龙虾。用莳萝香草这类的香料烹制龙虾，既能为域外人士接受，也近国人口味。加入百里香、柠檬叶等东南亚香料调味，品尝后口有余香。

推荐指数：四星

人均消费：300元

地址：朝阳区元大都城垣遗址公园龙泽鱼跃景区内

大厨推荐菜品：

慢烤石炙雪花牛肉：选用中国最完美的雪龙三角肉为主料，慢火烤制而成；中华宝鼎翅：汁浓、柔软绵滑、极为鲜美、口感醇厚；浆水羊肉，传统的西北菜肴，酸鲜开胃；龙豆木瓜炒鹿肉、罐焖鹿肉等

记者点评：打破了传统清真菜的地域限制，在遵守伊斯兰教义的前提下，广泛吸收地方菜系、西餐、东南亚餐的烹饪方法和食材，创制出很多精致美味的清真菜肴，丰富了清真菜的品种。

程府宴 红墙御厨的民间“国宴”

红窗灰瓦，青砖小楼，四合院内玉兰含苞——程府宴这间东靠紫禁城、西临中南海的私家菜馆，其菜肴创始人是有“国宝级烹饪大师”之称的程汝明，老爷子还有个更具传奇色彩的称谓——“红墙御厨”。而此间菜品的做法，则正暗合了菜馆闹中取静的位置所在：固守传统风格，又不失改良创新。

程府宴私家菜创始人程汝明曾跟随毛主席及其家人近22年之久，后来作为中南海总厨师长，还曾给邓小平、江泽民、胡锦涛等多位国家领导人服务。现任主厨张俊峰沿袭了中南海菜肴的严格选材及制作方式，程府宴私家菜馆对于菜肴新鲜、健康的讲究绝不输给色泽与口味，其中要求菜品不采用味精、酱油等添加及防腐成分，以保有食材的初始原味。在四合院二层小楼的包房内，摆设着毛泽东曾使用过的碗碟器皿，料想随意一道菜品或许就是伟人的最爱，应了句话：食客吃的不仅是珍馐佳肴，更是历史文化。

菜品：程府红烧肉（右上）、程府元帅虾：（右下），主厨张俊峰（左下）

程府红烧肉：最正宗的毛氏红烧肉。麻将大小的红烧肉置于南瓜盅内，夹起来肥瘦相宜、入口即化，特色之处为色泽鲜亮、汤汁浓郁却未用一滴酱油，据说是毛泽东的特别口味要求。

程府元帅虾：这道菜颇有来头，最早出现在1961年毛泽东宴请英国二战元帅蒙哥马利的饭桌上，席间，二人品尝后大为称赞，由此得名“元帅虾”。这道中西合璧的菜后改良后更适合现代人的口味，由鲜虾与奶酪清醇结合而成，外酥内嫩，奶香浓郁。

推荐指数：四星

人均消费：400元以上 地址：西城区南长街38号

记者点评：程府宴让人们有机会品味到中南海特色菜肴，一席盛宴带出的是一种文化以及一出回忆。

大厨推荐菜品：

程府紫苏武昌鱼、程府佛跳墙、程府红烧肉、程府养生罐焖鹿肉、程府国宴狮子头、程府秘制烧青鱼、程府酥皮汤

海棠居 中式古院的西式创新菜

在什刹海众多的私家菜馆里，海棠居是不错之选。店主黄毛本是位音乐制作人，自幼喜欢烹饪，每到一处吃到好东西，便会细心揣摩，掌握内中要理。经年之后，把收集到的各地美食去粗取精，提炼出精华，加上自己的心得，便在什刹海开了这家有些另类的私家菜馆海棠居。问起黄毛为什么舍音乐而做餐饮，黄毛笑笑说：“我对自己有信心。再说了，好的东西一定是要和大家分享的。”

海棠居是个规整的四合院，虽然只有一进的院子，店家在屋顶上搭起一个玻璃天棚，隔断了院外的喧嚣，也扩大了营业面积。厨师长李学伟是个戴眼镜的年轻人，性格腼腆不爱讲话，做起菜来一招一式很是规矩。

菜品：玛卡宫廷黄（左）、馒头配鹅肝（右上）、写意金汤银鳕鱼（右下）

海棠居有着北京最贵的馒头，即精心烹制的法国鹅肝和大馒头的组合。馒头片里夹着肥美的鹅肝，大口咬下去，很是爽美。配菜中的茶树菇烹制很是入味，与鹅肝、馒头有着良好互动。

玛卡宫廷黄。玛卡产自秘鲁，有增加体力、增强耐力、抵抗疲劳的功效，被印第安人视为神赐的礼物。宫廷黄也是尤物，本是清宫御膳房养殖供给皇家食用的鸡。南美的“仙药”搭配中国的宫廷鸡，这故事也够人们咀嚼一段时间了。

写意金汤银鳕鱼。这道菜是由黄毛设计，厨师长实现的一道菜肴。酸汤煲煮深海鳕鱼，酸汤中和了银鳕鱼的肥腻，金色的汤汁和雪白的鱼肉相映成趣，酸鲜适口醒酒护胃。

推荐指数：三星 人均消费：380元

地址：西城区德胜门内大街202号

记者点评：屋顶上搭起了天棚，院子里便成了晒太阳、喝茶聊天的好地方了。餐厅没有散座，吃饭需要提前预订。菜单上菜式虽然不多，不过只要说个标准和口味特点，店家便能为你安排出一桌不错的席面来。黄毛还会根据时令和季节变化，以及客人的需要寻找名贵食材，精心烹制，这点倒是很有旧日私家菜的意思了。