“在这个已经有数百家竞争对手的城市开一家日本料理需要什么？新鲜的食材首先是不二王道；最好还要往当代世界大系靠靠。”带着这样的理解，香港来的古先生自信满满地把“东井”开到了三里屯――当然，这样的自信还源于他在东西口味交会冲击的故乡十几年做日料的经验。

但刚刚试营业两个月，就时不时需要等位了，而客人从本地人、外地人到日本人、欧美人济济一堂。桌上的调味瓶颇为讨喜，都是盐，是为吃不同的食物而预备的，常用的起码就有三四种。而更讨喜的，是开吃之前服务员会为你端来一大托盘高矮胖瘦、五颜六色、由老板从世界各地搜集而来的小酒杯，由你挑出一个最符合自己审美和心情的心水之选，伴随后面的味蕾之旅。而和其他日料店清酒以松竹梅这样的大路货垫底不同，东井最便宜的鬼酒(38元/壶)，品质比松竹梅起码高一倍。而更好喝的是松茸汤(30元)，难得的是喝完汤掏出壶里的松茸来吃，原本以为的“药渣”依然鲜美异常。

各种食材每日或隔日从原产地运来

各种食材视实际需要，每日或隔日从原产地运来。主菜自然是刺身精选拼盘(198元)，内容品种也是每日会有不同。而常吃日料的老饕不难尝出，这里和别家对刺身选材的部位也有所区别。拿金枪鱼来说，一般日料店会选用的toro，在这里以过于肥腻、胆固醇过高而被打入冷宫，代之以背部和腹部中间的“活肉”，既保证了舌头入口即化的顺滑口感，还兼顾了牙齿对肉质的体验。

烤鳗鱼(68元)和虾串(30元/三只)非常适合做下酒菜。前者跳出了酱油、味噌的藩篱，而是仅仅由活鳗鱼加上日本山椒无烟慢烤，还原了鳗鱼本身的鲜香，而不腻不腥；后者则是从越南打捞而来，采取了5秒急冻的“准分子料理”技术来保鲜。

肉食动物在这里也不会有吃不饱之虞，填肚子也绝不是粗鄙之物。烤牛舌(48元)弹性十足不说，且具有烤物通常达不到的厚度，那是因为一条牛舌只出两块，都是中间的精华部分。而美式牛仔骨(60元)厚实得赶上了牛排，敢情选取的就是安格斯牛排。澳洲小羊排(38元)的水平也不逊于顶级西餐厅出品，只是口感清淡了许多，更保持原味。饺子鸡翅(30至38元)则是用鸡翅中和鸡翅根剔去骨头，填上明太鱼、鹅肝或肉馅，是店主在香港的得意发明。

如果有吃主食的习惯，千万不要放过乌冬面。不需任何蔬菜和肉搭配，加一点酱汁和现磨山葵随拌随吃。值得一提的是，这里山葵选料充分体现了日本饮食美学“隐藏的滋味”的特点，植物本身的甜味比辣味还要多一点，大口吞吃也不用担心泪洒餐桌。

该店的最大美中不足，就是有时在不算太晚的时候到这家店，本来打算点份招牌菜品喝上两盅，却会被告知已经断货。要说店家的理由倒也可以理解：保证食材的新鲜是第一位，又要靠实惠招徕客人，自然要量出为入。只是希望试营业阶段结束后，有了足够稳定的人气做保障，可以少些这种不够尽兴的遗憾。