所谓私房菜，也就是在很私密的自家厨房里烹制出来，无宗无派的菜肴。食者需眼观六路，耳听八方，同时还要放下“上帝”的架子，放弃随到随吃的权利，放弃点菜的权利，放弃大声喧哗的权利。

　　陌生人走进同一个房间，坐在了同一屋檐下，吃起了同一位主人炮制的“私房菜”……此情此景，发生在这个越来越大、越来越陌生的城市，一下子拉近了人与人之间的距离，让人倍感温暖。

　　本期食家：涂途

　　女性，娇小秀美的那种。吃饭时的必备：筷子、相机、嘴。

　　她喜欢找每一种特色的吃食，她喜欢拍每一家个性的食所，她喜欢聊每一件与吃有关的话题，她喜欢交同样好吃的朋友。

　　她叫自己涂途，不知道是想在一路走下去的沿途留下涂鸦，还是想在出发之前涂抹出要走的旅途……

　　餐厅环境

　　香江水乡：不私家的私房菜

　　推荐：咸蛋黄鳝丝,黑椒螃蟹,茶香虾,露水茼蒿,香江泉水鱼

　　茶香虾 用新鲜的茶叶和虾一起烹炒的，吃起来虾里透着茶的清香，就连炸得酥酥的茶叶也很好吃。秘蒸鳜鱼 采用家传秘方的蒸鱼手法，让鱼肉刚熟，嫩滑、味道鲜美，尤其受客人们的欢迎。餐后，主人还会端上自家熬制的芝麻糊，送给客人品尝。

　　香江水乡的老板是香港人,其太太是江苏人,取夫妻俩家乡的字首,顾得此名。几乎吃遍北京私家菜馆的老板说：“我觉得这些私家菜馆都有一些共同点，就是规模很小、价格昂贵、必须预约、不能自己点菜等等。而我本人希望能把私家菜大众化,让更多的人可以吃上价廉物美的经典独创菜式。”

　　从健康角度出发,这里要求做菜一律不用味精,选用植物油,并尽可能地少用。素鸡蒸肉是用高汤煨出猪肉的精华,吃的时候感觉不油腻,清淡可口。“随便”是膳丝与咸蛋黄的结晶品,当不知道该点什么菜的时候可以来一份试试。秘蒸桂鱼采用家传秘方的蒸鱼手法,让鱼肉刚好煮熟,这时候的鱼肉嫩滑、味道十分鲜美。活鱼锅贴是淮阳农村的特色菜,用红烧辣小鱼配上辣薄锅贴饼,非常刺激食欲。一定要试试黑胡椒炒的螃蟹和绿茶做的茶香虾,味道确实新奇。其他值得推荐的特色菜还有:酸甜口儿的露水茼蒿,麻辣不油腻的香江泉水鱼,造型可爱的霸王葵花鸭和可当主食用的私房酱丁镶面等等。另外,在店里点菜的时候，可以和服务员说明自己对辣的接受程度,了解过后,他们会通知厨师为你奉上最适合你口味的美味佳肴。

　　■食客点评 网友：xiaoqiang_Hu

　　坚持不放味精，很难得，一些自创的菜式都很有创意。我是吃素的，他们的一些素菜也很好，推荐素烧狮子头（忘了菜单上叫什么名字了）。每天特价的例汤也很实惠，适合三两好友聚会。（来自大众点评网）

　　喜欢的菜：密制黑椒蒸鲈鱼

　　人均消费：50元

　　地址：朝阳区团结湖北5条甲8号北京画苑旁

　　电话：85978069

　　都江源席地而坐的就餐方式、书法屏风、大型壁画无不透露出其十足的唐韵

　　都江源：导演出来的梨园好菜

　　推荐：金针竹筒鸡,跳水豆尖

　　能干的女人一般都刹不住闸,扔给众人一个又一个惊喜。就如冰冰,中戏导演系的本行不要了,钻到画廊里成了京城最早最有特色的“仁club”的掌柜,经营得有声有色,不少老外的party都点名选址于此。后来,冰冰沉寂了一阵子,然后拿出本自传体的书,接着又沉寂了5个月,再亮相的却是个像模像样的餐厅了,挺神。

　　“都江源”环境上的一些细节值得推敲。小院最深处一大包间的布置最见主人用心良苦：一进门的大块空地是为party的极好选择之一,两侧是日本榻榻米似的布局,可坐近二十人同时进餐。空地的背景是斜垂的两副特大对联,写在手工质感的粗布上,摇摇荡荡,“都江源”的梨园风情由此成为定局。

　　“金针竹筒鸡”是特色菜之一，菜如其名：竹筒里包着金针菇和鸡肉,嫩、温、滑且微甜。除了竹筒带来的清香,这种绿色容器还给用餐者带来健康的感觉,而且有了竹筒的“保护”,使得这道菜最开始吃的时候不烫嘴,吃到最后温度还是保持温热,很得女士们的喜爱;“跳水豆尖”的清爽赢得了很多朋友的赞扬,其实做法极其简单:就是把一种南方蔬菜的嫩叶摘下来蘸酱,为老板冰冰自创。倒是这种酱的味道十分特别,掩盖了山里植物的泥土味,爽口微辣、清香。此店实行配菜制度,价位有80元/位和150元/位不等,不同价位菜的品种一周一调整更换。关于这里的音乐很有特色,静静的小院内jazz和西域民乐兼而有之的状况比较好,也算是古典与现代的微妙结合。

　　地址：东城区宽街南锣鼓巷板长胡同14号

餐厅一角　　“悟空”不太好找,隐藏在后海边的胡同里。从一扇毫不起眼儿的小院门钻进去,发现这里别有洞天,比孙大圣当年的花果山水帘洞要舒服多了。小院中间变成了浅浅的水塘,北房和南房之间有小桥连接,很像武侠游戏中的场景。池中有张漂亮的玻璃塌,初看不免怀疑它的结实程度,盘腿坐下,歪在垫子上,还真有点齐天大圣水上漂的自在得意。 (图3)

用餐环境　　潺潺流水、青涩绿植、暧昧的纱帘、亮眼的卧榻,无处不在的“悟空”字样和工笔画与整个环境结合的恰到好处,引来了不少与主人一样对孙大圣情有独钟的“粉丝”。(图4)
用餐环境　　潺潺流水、青涩绿植、暧昧的纱帘、亮眼的卧榻,无处不在的“悟空”字样和工笔画与整个环境结合的恰到好处,引来了不少与主人一样对孙大圣情有独钟的“粉丝”。(图4)

　　用餐环境

　　悟空：大圣粉丝的创意

　　推荐：百花深处(海鲜酿豆腐),桑巴牛肉,奶黄鸡饭 (图5)

　　菜单是一本牛皮纸书,菜名和价格是用手写的,后面还空了小半本,方便加入新菜色。和一般私家菜相同,可供选择的菜式不算太多,却中西兼有,还有一些从名字就能看出是fusion的时髦菜。“秋刀鱼之味”炸得焦香无比,浸上用柠檬、辣椒、大蒜调和的汤汁味道奇特,让人吃的不想停嘴;“大闹天宫”更是创新独特,漂亮的小铁锅里煮着内容丰富的配料,大虾、排骨、羊肉、牛肉、金钱肚和蔬菜等等,口感竟是不可思议的和谐,不可不试!

　　地址：西城区南官房胡同5号

　　海棠居的落花流水

　　海棠居：花落知多少

　　推荐：龙凤起舞、香葱风味骨、干捞海虎翅、极品鲍鱼

　　海棠居是一个坐落在北京地道的胡同中的高档会所,一座安静的小四合院,春天的时候,满院子是飘落的花瓣,让人有些伤感。虽然四合院是明清的,但随处间都可以看到主人对唐宋文化的热爱。入口处的砖雕是一对火麒麟,为山西民间古物;大厅中央是中国古代代表四方的青龙、白虎、朱雀、玄武四神柱。墙上字画有张旭、怀素等人的草书贴和牧马图、游骑图等摹本。院里有8个包间,每间房也都很有特色。

这里经营的私家菜口味可以说是从御府到潮粤,从湖北到江苏,样样都有。其原料是精挑细选,尤其擅长长江中下游的各种鱼类,像鱼回鱼、猪尾鱼,都是罕见之物。值得推荐的还有地窖里自酿的海棠红。

　　地址：宣武区宣武门西大街新华社斜对面

　　梅府家宴：梅老板家的座上客

　　推荐：梅府家宴特色创意组合菜

　　梅府家宴是京城艺术大师梅兰芳先生生前吃的私家菜，开在后海边的大翔凤胡同里，距今已有２００多年的历史。梅府分梅、兰、竹、菊四个厅，厅间有水墙、瀑布帘、养鱼池，厅内有梅先生访问日、美、苏等国的照片。菊厅分为两个包间，除挂有一些照片外，还有梅先生用过的餐具，照相、摄像器材，老式留声机、唱片等。

　　梅菜的特点是讲究养颜、精音、康健、止胖。“梅府家宴”没有菜单，不论人数，“梅府家宴”按“宴”待客，按桌收费。

　　在梅府家宴品尝梅家菜的同时，还能听到留声机里传出的梅先生的经典原唱。

　　地址：西城区大翔凤胡同24号