在如今的烧烤季节里，烤鱼和牛排成为与葡萄酒良好搭配的最新食物选择。

金枪鱼排

适度烧烤的金枪鱼排具有类似于红肉的烟熏香味和多汁口感。挑选比较厚的鱼排，最好是由鱼贩直接从鱼身上切下来的那种新鲜鱼排。

在烤前15分钟，简单地把金枪鱼浸泡在混有橄榄油、酱油、一点香油醋、海盐和新鲜胡椒的酱汁里。用叉子戳一戳鱼排的两面，让它软化，也有利于酱汁的渗透。

烤架烧到非常热，超过500度；然后把鱼排的两面各烤几分钟。极高的温度会把表层的酱汁变成带有甜甜味道的美味脆皮。在里面，鱼肉应该是粉红色的、多汁的并且是滚烫的。可以试试用烤好的鱼排搭配下面非常不错的葡萄酒：

2007 Cantine Calatrasi, La Piazza, Catarratto, 西西里，意大利

Catarratto在意大利，主要作为酿制马拉沙白葡萄酒的一种混合葡萄使用；如果产量低再加上精心酿制，它也可以产出果味丰富、平衡良好的葡萄酒。此时，在不锈钢桶里发酵和熟化要比在瓶子里效果好。金黄的酒色，带有桃子、甜瓜和柑橘香味，还有淡淡的香草味和奶油味；丰富的酸味平衡了干并且非常柔软的回味。

2007 Domaine Lafond, Lirac "Roc-Epine," 法国

这款典型的罗纳河谷南部地区的混合型白葡萄酒是由生长在有机葡萄园的白歌海娜、维欧尼和路沙尼葡萄酿制而成。出产这款酒的酒庄注重葡萄酒中水果的新鲜度。黄色的稻草颜色，带有梨子和柑橘香味以及令人愉悦的花香。另外，还有圆满的梨子和柑橘味道，带有少许奶油口感，较好的混合了明亮的酸度和显著的矿物质味道，结束干而优雅。

牛排

说到烤牛排，尝试一下纽约长片牛排。给牛排抹上厚厚的Penzey调料，这是一种干型混合酱汁，由盐、芹菜、糖、黑胡椒、洋葱、大蒜和葛根粉混合而成。把烤架加热到500多度，两面烧烤，直到牛肉表面形成一层脆皮。这时里面的肉应该保持淡粉色，酱汁四溢。用下面的葡萄酒搭配牛排饮用；它们与牛排的香味搭配得良好，同时对多汁的牛肉也起到补充的作用：

2007 Cantina La Vis, Dipinti, Lagrein, Trentino, 意大利

Lagrein葡萄生长在意大利北部Trentino非常温暖、位于低矮山腰上的葡萄园，酿出的红酒带有很好的水果深度和集中度。这款酒酒色深红，有着密集的李子香味以及黑胡椒、皮革和焦油的味道。明亮的、柔软顺从的丹宁极好的平衡了成熟、黑色带有辛辣感的果味。

2004 Chateau des Tours, Vacqueyras Reserve

由杰出的Reynaud家庭酿酒团队制成，这款由歌海娜（80%）和西拉（20%）混合而成的强力红酒释放着带有泥土气味的密集黑色浆果香气。成熟、集中的浆果和李子味道带来明亮酸度和柔软、优雅的丹宁味道。这款具有乡土气息但却很具时尚感的葡萄酒需要三个小时的醒酒，以让它充分释放微妙的酒体。