秋日螃蟹是当季的鲜美食材

十月，水稻开镰，稻黄桔香，便是江南人一年一度收稻捉蟹，持螯品蟹之时，也是一年中最快活的日子。人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。

俗人吃蟹，品的是肉与膏，文人吃蟹，品的却是一种人生况味。俗人喜欢呼朋引类，促一局“螃蟹宴”，文人孤芳自赏，花间一壶酒，轻剥蟹壳，白生生的，不是蟹肉，而是他们积攒一年的寂寞……

西晋的毕卓之被尊为“蟹神”，那是因为他说过如此一段被人津津乐道的话：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。

毕卓作为—个大酒徒并不稀罕，但作为—个嗜蟹者，这就出奇了。喝酒必定要就菜，哪怕是几颗茴香豆。距今约1800年前的晋人，喝酒就什么菜呢？无非是鸡鱼肉蛋、瓜果蔬菜之类。毕卓是现今长江以北的河南省东南角的新蔡人，那里没有什么水产，而一跨到江南，来到了鱼米之乡，他才有了机会遍尝水鲜，包括鱼虾蟹鳖。

螃蟹是许多文人墨客的最爱

最钟爱的是什么呢？他选中了螃蟹。这不能不说他的味觉特别灵，居然在诸多的下酒菜里看中了水产，挑出了螃蟹，给予了特别的赏识和格外的青睐。“右手持酒杯”，这是众人共同的行为；“左手持蟹螯”，这是毕卓非常的举动。于此，毕卓成了历史注定的中国最早的螃蟹美食家。“蟹螯”是螃蟹的第—对脚，如剪似钳，“蟹封嫩玉双双满”，以螯代蟹，持螯在手，美酒佳肴，一杯一螯，勾勒出了这位蟹神的最简明、最生动、最有代表性的形象。

毕卓这位蟹神，宽衣博带(晋代名士都如此)，在秋风里飘拂着；乘坐的船头船尾，这时摆放着秋果，而船舱里则是一坛挨着一坛的酒；在江南的沟河湖浜里，船或行或止，背景是青山、竹林、菊花；船头上呢，站着毕卓，他右手把酒杯，左手持蟹螯，边喝酒、边吃螃蟹、边观赏风光，嘴里呢喃着：“如此了我一生，我真是知足了呵！”

当其时也，政治腐败，毕卓不堪忍受同流合污，便纵情于饮酒，经常与上司、同僚、相知昼夜酣饮以至废职，丢了正事。有一次，他的邻家才酿出了好多酒，毕卓喝得醉薰薰的夜间归来，闻到酒香，又不由自主地拐进去盗饮，结果被掌酒人发现，捆绑了起来，第二天早晨一看，却原来是毕吏部，赶快松绑，毕卓却毫不介意，反邀了主人就在酒瓮间里继续喝了起来，致醉而去。后来，宋代诗人陆游在《对酒戏咏》里说：“凭谁为画毕吏部，缚着邻家春瓮边”，给人的印象，华卓在那个酒话众多的时代里，增添了一桩盗饮的趣闻而已。

有酒有蟹，一生就为此而知足、而了结，这就是毕卓，一个十足的享乐主义者，一个典型的酒徒，一个螃蟹的馋食精！酒可以麻痹知觉，蟹可以滋养身体，惟其精神，堕入蟹壳之中。

陆游也喜爱螃蟹的美味

陆游也是嗜蟹人，许多诗中都记载了他食蟹的经历，“有口但可读《离骚》，有手但可持蟹螯”。中国文人酸劲就是这样熏人，以为光吃蟹喝酒太俗，一定要捧一本书，才算得上雅事一桩。不过他有一首诗写得真好：“团脐霜螯四鳃鲈，樽俎芳鲜十载无，塞月征尘身万里，梦魂也复到西湖。”诗后还有一个注释“西湖蟹称天下第一。”诗中的蟹与四鳃鲈鱼成了他离家十年后思念家乡的标志性寄托，这也是中国文人的传统。

明末清清初的张岱，在他的《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专谈美味甘旨的。文章不长，抄录于后：食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版﹔果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以 “玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

嗜蟹是一种品味

张岱年轻时候是一个豪贵公子。后来国破家亡，穷途末路，弄到披发入山，甚至想自杀。可是螃蟹宴仍旧萦回在他心中，念念不忘，津津乐道，成为甜蜜的回忆。

吃蟹最痴迷的当数清代戏剧家、诗人、小说家李渔，他在《蟹谱》中写道：“以是知南方之蟹，合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族，甲于介虫而已也。”他还总结出一套食蟹经，吃蟹的顺序和手剥的体验都写得非常真切。晚年穷困，每年蟹市未到，先一点点存钱，家里人称其为“买命钱”，蟹上市了，购进一批养在大缸里，一直吃到下市，每天五六只，他还将秋天称作“蟹秋”。过了“蟹秋”，取瓮中醉蟹过瘾；醉蟹啖尽，则忆着、念着、盼着、等着，等着下一个“蟹秋”。

李渔对吃蟹精到了什么地步？首次总结出了一整套“吃蟹经”：螃蟹宜蒸食，方可保留其美质，如脍如煎，则蟹之色香味全失；犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳，旋剥旋食则有味，人剥我食则味同嚼蜡；吃蟹应先匡、后腹、再胸仓、瓤尽再吃足，四双足一折两开，一截一截地吃，最后留以待终的是二螯；吃蟹宜蘸姜醋，并举酒杯以相匹……又精又痴，恐怕史无二人了。

李渔“嗜蟹如命”在一首诗里则构成了神话：李渔等的爱蟹、嗜蟹遭到了一些人的妒嫉，被诬告上天，上天震怒，使彤云密布，大雾三天，诸蟹尽亡，螃蟹向龙王诉冤，哪知龙王也是个嗜蟹者，让螃蟹还魂，报答知已。

据传：李渔七十岁那年的暑天，忽染奇疾，口中瘁甚，因自嚼其舌，片片而堕，不食不言，二十余日，舌本俱尽而死。原来，李渔是个散仙，龙王见螃蟹这一至美至鲜之物不为世人所重，心中颇为不平，就趁兵荒蟹乱期间，托其下凡。临下凡前，龙王向猫、狗、兔、狼各借—块舌片，与原舌联缀成一个新舌，按在散仙口中，好让他到了人间遍尝包括鱼蟹、肉食、菜蔬、果品在内的百物百味，辨识妍媸香臭、鲜腥咸淡、酸甜苦辣，品评优劣，昭示人间，以扬水族之长，宣螃蟹之美。这个散仙到了世上，即名为渔、为笠翁、为谪凡、为仙侣，由明末至清初，一生中经历了许多次奇祸大难，都能化险为夷、绝处逢生，尽管托钵四方而生活优裕，未入仕林却聪慧过人，奇服闲适，掀髯耸袂，几度被人疑非凡人。六十岁以后，李渔的《蟹赋》、《闲情偶寄》等部传世了，龙王见其使命已成，便促他嚼舌片片，分别归还猫狗兔猿，复羽化返仙。