甜蜜的黑色巧克力

不可不说黑甜

巧克力，可说是瑞士的另外一张美食名片。瑞士是世界上巧克力的第一生产大国，其知名度享誉全球。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。据说瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步；并且所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。“瑞士巧克力”品牌和产品都必须经过严格的质量检验，真正“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产。

瑞士人对巧克力的狂热让瑞士成为世界上巧克力消费最高的国家，最高记录为2001人均消费巧克力12.3公斤。

日内瓦既然被称为“美食”之都，其出产的巧克力，不仅香浓滑顺，而且还有几家祖传的手工巧克力作坊。

我们参观的Du RHONE就是城中最古老的手工作坊之一。

Du RHONE是典型的前店后厂式，店里除了巧克力，还有甜点和热饮，而手工作坊就在楼上。

开门的高挑帅哥叫JEAN-PASCAL SERIGNAT，是作坊里的负责人。不笑的时候看起来很严肃，笑起来却很阳光。他和他的两个搭档是这个小阁楼里快乐的工作三人组。

JEAN-PASCAL SERIGNAT说起他们的作坊总是满脸骄傲，因为这个作坊的历史长达76年以上。

因为临近复活节，三人组忙里忙外都在忙复活节特别的巧克力产品。彩色的母鸡、小鸡和各种奇形怪状的复活蛋占领了这个小小的阁楼。

JEAN-PASCAL SERIGNAT说，做巧克力的秘诀就是首先要掌握好可可粉与糖的平衡，糖越少越好，当然不是说不放糖，糖太少可可太浓，巧克力吃起来就苦。其次是温度，可可粉要放在摄氏45度到48度的大桶里不停地搅，使之充分熔化，可可油分离出来，接着把可可浆自然冷却到25度，放一段时间后再加热到31度，经过这一过程的可可浆就可以灌到模子里做巧克力了。这样做出来的巧克力才会又细又滑，有如丝般的光泽和入口即化的柔顺。还有就是一定要保障新鲜，他们从来不大批量生产然后堆到店里去卖，而是先做一点，店子里一卖完又马上做，保证新鲜。

然后在另一个工作间里见到了PASCAL的搭档，正很努力地在一个案台上搅动巧克力浆，他要在摄氏30度这个固定温度里把橘子汁液完全融进巧克力浆，最后制成橘子味的巧克力块。窗外的微光打在他的脸上，他的脸上每一个线条都极为舒展和细腻，没有一点对这个看似枯燥的重复劳动有半分厌弃。

接下来，我们就被各种口味的巧克力淹没了，杏仁的、薄荷味道的、姜味的、咖啡巧克力、榛果的、水果的、腌制花瓣的、酒心的……在PASCAL随心所欲用到的各种材料中，我还尝到了来自四川的花椒巧克力。

离开的时候，在小店的玻璃橱窗里看到自己笑得很甜蜜的身影，才发现那份黑甜里的感染力原来这么强大，难怪瑞士人的眼里总是盛满纯净的阳光。

日内瓦本身就是一个美食联合国

味觉的多元狂欢

有人说，日内瓦本身就是一个美食联合国。

根据大多数饮食指南的记载，日内瓦几乎是公认的世界上按人均计算餐馆最多的城市。在这座面积不大的著名国际都市里，有1100多家餐馆，每一家都可说风格迥异，品味独特。

如果是在市中心一带，基本上保持三五步便见一家餐馆的频率，全天候地随时能大饱口福。随便问一个日内瓦本地人，都会很热情地推荐市区风味小馆、乡村酒店和湖畔豪华饭店，还特别提醒要佐以日内瓦葡萄酒，才能够最大程度地感受日内瓦的四季特色菜。

由于文化的差异，仅仅是瑞士已经为大家提供了口味各异的多元烹调。

瑞士的每个地区都有其特色；法语区的干酪火锅和Raclette ；德语区的香肠、烤肉和烤土豆饼；在格劳宾州地区的风干牛肉片和火腿；以及在担契诺的意大利特色。瑞士的面点和甜食点心也是在美食世界里有口皆碑。

除了葡萄酒，瑞士的啤酒也堪称一流。烈性酒口感好，但度数略高，如Marc ,Kirsch ,Pflumli ,Williamine。

日内瓦既深受法、德和意的文化影响，又因为是联合国所在地，自然又更多了一种国际化的混血气质。

而这种混血的表达最明显就在日内瓦的日常饮食上。

曾经在宗教博物馆附近的旧城街巷里，发现过一家叫“RED”的意大利餐馆，那个笑容可掬的年轻大厨在一条长面包上发挥的创意，简直让人叹为观止：长面包可以变身成小食、蘸料、沙拉伴侣甚至是食器。

而去“汉龙”吃中国菜，则要深入到一个幽邃的洞穴，偏偏洞中花香鸟语。最难得的是祖籍上海的老板，还记得“一热顶三鲜”这条中华传统美食准则，采用漂亮的酒精炉架来保持食物的温度，并营造出别样的梦境氛围。

当然最难忘的还是去由米其林星级厨师vineet bahtia亲自坐镇的印度餐厅rasoibyvineet，那些天马行空的“改良版”印度菜式已经超越了仅仅可口的限度，还带来视觉上浓艳的刺激。印度街头版最平民的馕，也以轻盈玲珑的身姿盛放在月牙形银碟中，让进餐的某个间隙出现小小的温馨。

还有名为“时间城市”的斯沃琪钟表博物馆里的Resto by Arthur`S，从那一个被夸张的蓝色的“O”就知道这家餐厅有点酷。最好玩的是一位意大利画家在这里上演椅子戏法，于是所有的椅子都变成了艺术品，而且绝不雷同。日内瓦湖区的湖鱼在驻店米其林大厨手里被烹饪得出神入化。

尽管当今世界的城市外貌越来越模糊，惟在美食上有最明显的分界。味蕾可以说是对地域特色最敏感的探索工具，只要轻轻一尝，都能从食材特色和烹饪手段里分析出这是来自哪个地域的出品。

但是在日内瓦仍时刻有种种困惑：混血的气质带来的混血口味，天才的大厨们把全世界的美食都搅拌在了一起。

不过这样也好，到了日内瓦总归不寂寞，因为每一个有乡愁的人都可以在餐桌上找到故乡的倒影。