极具创意的猜火车餐吧

每个去猜火车的人，第一眼都会被那棵从玻璃房里长出来的雪松吸引，后来，一位写诗的女孩在为新店设计LOGO 时，在修长的店卡上，将那棵雪松做了唯一的主题，大量留白。这种简洁的白，也是猜火车的主体颜色。

充满生态气息的餐吧内部设计

新店所在的方家胡同46 号，是一个生态饱满的小型艺术园区，有人称之“胡同里的798”，但它隐匿，有北方院落的艽野气，并且，商业气息严重缺场―这也和猜火车一贯的特质吻合，自2003 年创立时起，虽然先后做过酒吧和书吧，但猜火车一直坚持做独立影像活动。新店号称“餐厅”，这影像活动仍然保留，且较以前更为频繁。几次去那里吃饭，曾先后邂逅过田壮壮、孟京辉、赖声川、尼尔?盖曼、马特?泰尔劳等圈中名人，以及应亮、丛峰、徐童等独立影像界优秀的年轻导演。

西南土豆泥

餐饮负责人张瑾此前也是猜火车的设计师，她和猜火车的创办人老贺一样，脚踏文化和餐饮两只爱船，谁也不想割舍，只是之前一直没有恰当的时机，直到雍和宫的新店，才终于实现“文化餐吧”的夙愿。

张瑾来自贵州都匀，都匀所属的黔东南地区，集中了全国最多的苗族和布依族，以及别无二处的水族，于是，很多菜的故事都和那里的民族相关。

张瑾布依族人(她常笑说“臣本布依”)，在她的家乡，每家每户都会自制盐酸菜，她根据盐酸菜的特点自创了“盐酸一品肉”。“盐酸”即盐酸菜，以大青菜为主，在坛子里长期腌制发酵，最后和酒酿放在一起浸泡，口感上呈现微微的酸甜辣几种味道，最后配上很薄的五花肉，放在一起蒸煮4 小时，待脂肪完全去掉后，最初貌似肥腻的五花肉肉皮，这时变得清亮透薄，这表示脂肪已完全去掉，再和肉里包裹的盐酸菜一起吃，就绝无腻味了。

柴捆蕨菜

另一道颇得我们好评的，是与西江(那里有千户苗寨)苗族相关的“苗王鱼”。据说最初，这是一道节庆期间才能吃到的菜，当地种水稻时，把鱼苗和种子一起洒到水田里，如此，鱼和水稻一起生长，并一直有植物营养可以进食，待秋天收获季节，水稻成熟，鱼也肥美。猜火车的这道菜做得“丰收感”十足，在细腻肥嫩的苗家鱼上，恰到好处地用青椒和薄荷叶营造了田园意象。

而名为“玖阡酒“的米酒，则是水族的故事。在水族聚居的小镇玖阡，人们喜酒，爱闹，为了给经常的聚会助兴，人们酿造了一款在酒糟里加入当地粮食和药材综合而成的米酒，喝后容易暖身，特别适合隆冬日暮时。这款米酒喝法很多，在玖阡，人们习惯把它放入锅里煮，不时加入水果一起煮，围着火炉聚会时，一边添加一边喝。爱闹的人们谈兴渐浓，只有20 度的米酒，慢慢地会酝酿出“微醺”的感觉，那时，火炉的微光也把人们的脸烤得通红，真正地“围炉夜话”也。

猜火车

地址：北京市东城区方家胡同46 号C1 楼( 近雍和宫)

电话：010-64060658

人均消费：80~120 元