天高云淡，让张翰起莼鲈之思的深秋，身体对美食的思恋如迁徙的候鸟如期而至。秋季的滋味是丰厚的、成熟的，蓄满了越冬所需的营养、美味和期许。此时不去一家好评如潮的日本料理品尝o-toro(鲔鱼)是需要向舌头道歉的。

如果没有鲔鱼，没有牡丹虾，没有和牛，没有鹅肝，这样的深秋不免有些寂寥了。每年4月到6月，鲔鱼从菲律宾群岛顺着黑潮北上，老饕们坐在海边的餐厅手持刀叉严阵以待。海里的美食家海豚也钟爱这一美味，追着鲔鱼一口吞下，然后奢侈地去捕猎另一尾，惹得食客们羡慕不已。在亚洲品尝鲔鱼的另一个好时机是9月到12月，蓄满了过冬脂肪的鲔鱼从日本海域沿着太平洋海岸向南洄游，不久，肥美异常的鲔鱼就出现在食客们面前，大块肥厚的鲔鱼闪着朝霞般的粉色光晕，丰腴肥嫩，在南半球过冬的海豚们此时定嫉妒得不行。

生鱼片一定要薄才够爽脆，而鲔鱼一定要肥厚，饱满的鱼肉如棉花糖般轻盈，脂肪的白色肌理自然地晕染开，入口才会感觉到扎实的存在感。山葵酱油似乎就是为了品尝鲔鱼而发明的，在鱼片上摆少许绿芥末，鱼片只有一面沾染适量的酱油，酱油还是清透的，鲔鱼肉、酱油和绿芥末的味道在舌尖上交融，清晰的层次激扬起一阵小规模荡气回肠。

我们热爱四季的美味，但并不希望它们面目如旧滋味全非地同时出现，一年四季随时都能吃到的食物实在够不上顶级美食的标准。《论语·乡党》云：“不时不食。”对食材出产季节的精确要求是确保鲜味的根本，只有忠诚的美食爱好者和顶级厨师才会知道个中奥秘。真正的美食就该像鲔鱼，应该有一群死忠的食客拥趸和独一无二的味道足以征服挑剔的嘴巴。而一个美食爱好者，味蕾既要对原汁原味的食材无限包容，又要永不知足地刻薄挑剔。

白松寿司 Shiro Tataki Sushi Platter

有代表性的主打寿司，也是一道专为“贪心不足”的客人准备的海鲜寿司。三文鱼的肥嫩、北极贝的饱足、牡丹虾的鲜甜、飞鱼子的爽脆一次吃个够，第一时间让不同的美味在嘴巴里层层叠加出高潮，或者慢慢品尝它们细腻的不同，全凭自己的喜好。特别是这款寿司没有采用传统的海苔手卷，而是采用清脆的黄瓜代替，冰冷鲜脆的口感着实加分不少。

茶壶海鲜汤 Teapot Seafood Soup

用基围虾、扇贝、加吉鱼等多种海鲜煨制的汤装在精致的茶壶中，流露出俳句大师松尾芭蕉笔下的闲适淡然，为饮食增添了几分禅意。虾的鲜甜、贝的清新、鱼的醇厚、香菇蟹味菇的鲜香都融在了汤里，饮后神清气爽，秋日的燥郁一扫而光。

鹅肝蒸蛋 Japanese Steamed Egg Custard With Foie Gras

小心地敲开蛋壳，倒出蛋液进行调味再装回原壳蒸熟；鹅肝先用照烧汁煎煨，鹅肝的香气深入鸡蛋，香气浓郁，鹅肝外焦里嫩，蒸蛋丰腴香滑。点缀少许香菜、柚皮，增添一份清新的韵致。

文/Kleinblue 摄影/邹盛武 曹雪风