八款新古典主义宫廷菜
时间：2010-08-14 01:34 来源：未知
芒果泡菜鲜虾球
芒果泡菜鲜虾球
准备时间：2 分钟；
操作时间：45 分钟；
主料：芒果50g 鲜虾80g ；
辅料：四川泡菜15g ；调料：甜辣酱50g 白兰地5g 香草碎2g ；
制作方法：
1/ 将鲜虾洗净，去虾线，入沸水焯熟；
2/ 将泡菜、芒果切丁，与调味料、辅料拌匀；
3/将焯熟的虾肉放入泡菜芒果调味汁中浸泡35 分钟，码盘即成。
创意：新鲜的水果与传统的四川泡菜组合，与用“炝烟”的烹饪方法烹制的鲜虾相结合，使虾肉除了鲜美之外，还有酸辣的口感。
烹饪诀窍：需控制火候，把握好鲜虾的脆爽质感。
鲜花椒炝蓬莱鲜螺片
鲜花椒炝蓬莱鲜螺片
准备时间：15 分钟；
操作时间：5 分钟；
主料：胶东大海螺肉150g；
辅料：鲜花椒15g 花椒叶3g ；
调料：盐3g 葱油3g 花椒油5g；
制作方法：
1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用；
2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。
创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。
烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。
整理/山竹飞人 视觉/梁聪怡 编辑/苏菲儿 美食创意/郝文杰 出品/陶然花园酒店
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