把原料直接用明火或暗火的热辐射加热弄熟，谓之烤。

从野火烧烤到如今的挂火烤、焖炉烤、烤盘、叉烤、串烤、网夹烤等各种方法，烤成为我们研究最透彻、变化最多的烹饪手法。挑剔的食客逼迫用心的大厨发掘出各种调料和调味方法，而现代器具又使他们能更随心所欲地驾驭火神。

扒春鸡配米饭

扒春鸡配米饭

葡式烤鸡乍入口有浓浓酸味，对食欲有极大刺激。米饭显然是用红花水泡制的，呈现完美的金黄色。红花据说还有壮阳催情的功效。

你的牛排几分熟？

无论是自己动手还是在外就餐，有个简单的方法去了解牛排的熟度：将左手拇指与其他手指尖圈成环，右手去按左侧大拇指下方的鱼际肌，你会发现，从小指到食指，鱼际肌越来越软。

八分到全熟：well，小指尖和拇指尖相抵，硬得像网球。吃全熟的不但外行，也十分可惜。牛排在烤制过程中，水分蒸发太多，肉质吃起来太“柴”，肉好不好都吃不出来了。

五分熟：medium，无名指尖和拇指尖相抵，能稍微按下去些，内部是粉红色的。

四分熟：medium rare，手势像兰花指，现在按起来软多了，但还能感觉到硬度。好牛排吃四五分的最理想。

三分熟：rare，手指比成“OK”的手势，这时鱼际肌按下去像海绵那么软。无论口味是否喜欢，这样的熟度对原料和烤制过程的要求也很高。

烤大虾牛肉串

烤大虾牛肉串

在柠檬、洋葱、彩椒的点缀下，搭配盘中的各种蔬菜，切成骰子样的牛肉清淡醇香，大虾口感敦实。