初步加工

成熟的咖啡果实被采摘下来之后将被送到工场进行初步加工。咖啡果经过轻微的研磨和水洗脱去外皮，又经过72小时的发酵过程，使其内部的咖啡豆脱离出来。这些咖啡豆再经过一轮清洗之后，将被平铺在空地或者托盘里，露天晾晒若干天。

烘焙

初步加工之后的咖啡豆被称为“生咖啡”。它们通常由麻袋包装，经过几周的海运后抵达烘焙工场，并将在大型旋转烤炉中被烘焙成为真正意义上的咖啡豆。这一过程旨在确保那些美好的芳香和口感都完整地被保存在咖啡豆之中，对于咖啡来说至关重要。

COSTA极其关注烘焙环节。创始人Sergio Costa 在其家乡Parma 积累的咖啡烘焙和混合经验为COSTA确立了独树一帜的烘焙风格。COSTA的所有咖啡豆均按照意式方法缓慢烘焙22 分钟。这样长时间的烘焙，使咖啡豆损失较多的质量（水分），但却能保持更浓郁的香气，以确保口感的顺滑。COSTA的烘焙大师也始终坚持COSTA传统的27道工艺，保证了咖啡的卓越品质。整个烘焙过程均被严格控制，保证咖啡的香味被充分引导并释放出来，从而显现出其十分浓郁而悠长的芳香。

而由于烘焙后的咖啡豆会释放出九倍于其体积的二氧化碳气体，所以有些烘焙工场会将它们放置72 小时以便这些气体的释放，但这样会使咖啡豆的质量下降，损失芳香和口味。而COSTA则不同于其他制造商，其所有咖啡豆都在烘焙后的20分钟内采用单程阀门的密封袋完成包装，烘焙的新鲜香味就此得以完整保存。

不仅如此，为了最大程度的满足消费者对丰富口感和浓郁香气的期待，每一杯咖啡都根据需要现场研磨。因为咖啡豆被研磨后，会极大的暴露于空气之中，开始损失芳香和美味。也正因为此，COSTA始终坚持以在烘焙完成后马上将咖啡豆配送至全球门店。