藏在希尔顿酒店内的东方路一号原身是深受欢迎的路易斯安那餐厅,许多美国人都曾靠着这里的地道风味一解乡愁。如今尽管已经更名,但对美式菜肴的把握仍然如往日般出色。首先一道路易斯安那好味意粉(140元/大,78元/小)便尽显当年卡真菜的风味。它的酱汁用风干猪肉、香肠和番茄酱, 尤其是其中的主角番茄,先去皮后加上辣椒粉熬融化,等熬制两三天,把味道完全融在里面。而配菜虾仁、带子海红等各式海鲜新鲜丰富,需等到客人下单后直接炒了入面。同时,由于酱汁出色,这里会专门选择猫耳面来制作,因它的凹陷形状可以容纳些许酱汁,让人们在品尝时更能对其中的卡真香辣滋味印象深刻。

而克利奥沙拉配卡真大虾(包含在中午套餐内,2道菜100元,3道菜130元)则是彻底将新奥尔良两种主流菜式相互融合的完美作品,既包括生鲜海味,还有茄子等蔬菜制成的克利奥沙拉,犹如法国和西班牙的口味交融。不说不知道,原来此地的卡真粉是厨师们亲手调配而成,在滋味控制上实行百分百美国滋味,力求物尽其味。此外,在浓重滋味轮流穿插之后,一碟加州蟹肉饼(100元)显然足以帮助清口。它由饱满踏实的蟹肉混合高汤,加入香料煎制,佐以腌西芹,点缀柿子酱汁,正是标准的“原料新鲜,手法实在”的美国传统烹饪手法再现。

另外,东方路一号还提供给人们一个学习认知美国汉堡文化的机会,他们的自制汉堡(180元)几乎容纳了所有美国汉堡的内容,一项项列出名目供人自由勾画选择。面包可以选择到超大的xxl号,全麦,芝麻;主要馅料则由牛羊鸡肉和素菜;放一片干酪——美国干酪、切达干酪、格律耶尔干酪,瑞士干酪,羊干酪任君选择,而在配菜上,除了常见的烟熏培根、煎蛋等,还包括蔓越梅干和焦糖洋葱等新奇成分。

美西西:纽约曼哈顿的社区小馆

美西西的厨师Bill从小在纽约曼哈顿长大,对于餐馆有着不可忘却的浓厚情结。“在我们那里,每个社区总有它秘密的好味道小馆子。它既不是廉价的连锁快餐店,也不是华丽得让人望而却步的高级法国餐厅,而是一间可以轻松喝点咖啡,又能体面地吃顿牛排,从早到晚都呆得住的好地方。”在Bill的回忆里,人们每周都在那儿碰头,谈论身边事情,一起聊天说笑,乃是邻居间相互沟通的最佳方式。

美西西的Komamoto生蚝

于是Bill来到北京之后,决定将昔日曼哈顿的神秘小馆子一并带来,为在这里的美国人完完全全还原生活细节。一开始的头盘,我们品尝了Komamoto生蚝(28元/只)。这种生蚝产自美国Yagina Bay,鲜活地空运而至,一口吞下,犹如汹涌海水在唇舌之间阵阵涌动,正是新奥尔良地区对海鲜的最高致敬——还原原味。更别致的还有搭配生蚝的小饼干,与纽约当地最著名的“生蚝吧”一模一样。“就是想将那些我们想念的美国味道搬运过来,所以一点儿都不能差池。”

蟹肉油梨沙拉(58元)的蟹肉和油梨都算得上是加州特产,蟹肉清甜鲜嫩,油梨则是脂肪高达15%-20%的水果,味如天然奶油般浓稠香滑,将两者中和在一起恰到好处。“似乎很多中国人都不是那么能接受油梨的香腻,所以我们认为这道菜倒是能在清爽的调和下重新定义油梨,重塑它的美味形象。”

到美西西吃饭的美国人甚少会错过香烤澳洲牛里脊(230克/188元),这里是唯一使用果木烤牛排的餐厅。虽然选择的是澳洲牛肉中的瘦肉里脊部分,但由于火候掌握刚好,一刀切下,肉汁四溢,咀嚼起来竟然完全不干涩,反而将果木特有的清香引发出来。旁侧搭配的烤土豆散发着淡淡熏烤焦香,而专门从美国进口的小胡萝卜也迷你可爱,口感比一般胡萝卜来得更为清甜。“你必须尝尝配菜的奶油菠菜,”Bill说道,下料生猛的醇厚奶油与菠菜碎搅拌,勾兑出最纯正的克利奥风味。“曾经有个客人吃得热泪盈眶,因为他离开美国家乡许久,都没有吃过如此正宗的奶油菠菜。”

最后,Bill向大家推荐了他认为最被美国人深爱的甜品, 巧克力布朗尼与香草冰淇淋(48元)。这道甜品中的香草冰淇淋口感松软,乃是第一时间从美国进口原料制作。而布朗尼则吃起来格外扎实,巧克力余味长久不散。最有趣的莫过于甜品的勺子——简直要比一般汤勺还大,Bill大笑着直接用勺就挖走了蛋糕的一半,还有什么举动能比这更符合美国人精神的呢？

高级扒房:美食伴美酒

CRU 这里的牛扒之专业从排酸室和牛扒刀就能看出来,比起其他餐厅,CRU提供优质牛排之余,还精心挑选了多达250瓶美酒用以搭配餐厅美味。

The Grange 不仅拥有具备20多年厨师经历、服务过多家五星级酒店的大厨,还如其名所示,是世界上拥有最齐全Grange品牌系列葡萄酒的餐厅之一。在经典美酒陪伴下,爱肉之人按照自己的口味选择澳大利亚牛谷饲牛肉和青岛谷饲牛肉两种不同类别,感受丰腴和细腻之间的不同层次口感。

巨扒房 这里的牛排原料是专门200天谷物喂养的顶级澳洲安格斯牛肉,以纯木炭火烤制,搭配黑椒汁、红酒汁、烧烤汁及蘑菇、芦笋、西兰花等多种配菜,口感细腻并带有天然炭香。胃口大的人在这里选择较为自由,从250g的牛里脊到600g的T骨牛排,基本上是普通牛排3倍。难怪奥运期间,“梦8队”几乎每天都来此用餐。

酒吧休闲:惬意汉堡轻食

蓝蛙 走美式轻食酒吧路线,这里的牛肉汉堡尤其地道,煎到半成熟的牛肉鲜嫩多汁,夹上生菜、西红柿、洋葱等配料,深受欢迎。若还想再美式些,佐以草莓奶昔和薯条鸡翅,“腻”得自在舒坦。

Hooters 1983年佛罗里达州的几个商人因为都喜欢冰啤酒搭配炸鸡翅,于是开设了一家名为Hooters的餐厅。这里吸引人的不仅仅是食物,还有活力十足、穿着清凉的漂亮女服务生,以及钢索传订单的趣味过程。不能不尝试其享誉世界的辣鸡翅,据说把Hooters餐厅每年供应的3000万磅的鸡翅排成一排,它们能绕赤道一周。

All Star运动餐厅 供应标准的美式烤鸡翅、汉堡、超大牛肉串、烤香肠和玉米棒等,可以一边喝着啤酒大快朵颐,一边观赏此地65个电视屏幕上滚动播放的全球各大体育频道最新赛事,享受美国风情的热情欢乐气氛。