唇齿间的缠绵——鹅肝(4)
时间：2010-07-11 20:43 来源：P1.CN
北京
法国 Le pre lenotre餐厅
对法国人来说，吃一顿真正的美食比什么都值。食材和厨子是判断一家餐厅是否够档次的关键，餐厅经理Audrey Hellio的故乡在法国西部，那里靠近海，草料长在沙质土壤里，所以肉质很特别。餐厅里的各种蔬菜和配料除了极少数会选用中国的，大多都是世界各地进口。厨师弗兰克有十几年厨师经验，为了让食物的口味更适合中国，弗兰克特地去越南呆了几个月，学习他们某些“亚欧合并”的方式。
Le pre lenotre的鹅肝肥而不腻，异常滑嫩。各种配料日本蘑菇、栗子酱在保持自己口感和味道的同时，混合在一起又变成另一种味道。酱里加了越南特色的柠檬罗勒，除了有柠檬的香气，还让口感更清爽。单用配餐的法式小面包蘸着酱，都已经美味得上了天。厨师弗兰克说，不少中国人一个星期来几趟就是为了吃这里的鹅肝。
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