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葡萄酒的单宁

时间:2010-09-23 02:39    来源:优网

葡萄酒的单宁

当你喝红葡萄酒时,在口里感觉涩涩的,这就是单宁在起作用,因为单宁是一种具有收敛作用的物质。很多人刚开始喝干红,不太适应这种感觉!

它是红葡萄酒的骨架,具有抗氧化能力,是对葡萄酒陈年有着重要的作用。它一般来源于葡萄的皮、梗和橡木桶(橡木片),也有单独下的单宁。

一般象波尔多MEDOC地区不少列级酒庄,以及意大利的BAROLO产区的红酒,在年轻阶段单宁比较厚重,尝起来有很强的苦涩味道。但现在不少酒庄都在改革,柔化单宁,以便生产出提早进入适饮期的葡萄酒。

一般情况下,细腻的好单宁基本来自葡萄皮,粗糙的单宁很多来自于梗。

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