酿酒师建议：

　　个人酿制严重不靠谱，不如塌实地只当喝客。

啤酒之作坊工业

　　想要自己酿造啤酒么？那你首先得做个遵守《啤酒法》的好公民。在德国《啤酒法》中规定，酿造啤酒的原料只有大麦芽、水、酵母和酒花，这种硬性规定是某些创新的“拌脚石”，但也是酿造出出色啤酒的态度保证。

　　说到啤酒的酿造技术，这件事情并不怎么复杂，大麦芽要制成麦芽汁液，接着酵母就要发挥它的魔法作用了，这个魔法的效果直接跟温度有关系，发酵时温度的细微偏差都可能会对啤酒的口味造成巨大的影响。还有一点就是机械化大生产的啤酒在最后的消毒过程中会使用膜过滤法，把啤酒当中的大分子成分过滤掉，这一道工序固然去除了细菌，但同时也把一些原本可以令啤酒口味更个性化的蛋白质去掉了。假如你自酿啤酒，就能喝到没“消毒”过的“全味”啤酒了，保证原味儿，这就是自酿啤酒的全部意义！

　　酿酒师建议：

　　个人绝对可以干，买套设备，就齐活了。

葡萄酒之无数的不可替代

　　酿造葡萄酒这件事可简单可复杂，简单的话，就随便买点葡萄，榨汁，加糖发酵，一个月后葡萄酒成熟过滤装瓶，就能饮用了。复杂的话就变成了葡萄酒酿造工业的一门专业课程，有些人用一辈子来学习，都没酿出一瓶好酒。

　　好的葡萄酒是上天的恩赐，这句话一点都不夸张。好酒是由好原料来决定的，在法国葡萄的产地被划分的非常细致，尽管贫瘠的土地可以长出适合酿造葡萄酒的葡萄，但河谷地区的土地才是酿出好酒的天然保障。这么看起来，自己酿造葡萄酒的可能性也不是很高。

　　葡萄酒的酿造，从破皮、分离到压汁，包括葡萄从树上被手工采摘下来，这些都仅仅是葡萄酒酿造的开始，加酵母发酵的过程很神奇，这也是产生不同口感的最重要的一步，同时在之前还有过滤等物理作用的发生，当然。如果是自酿的话就没那么多讲究。也许你自酿葡萄酒图的只是享受过程的乐趣，但一定要注意消毒！一般工业酿造的过程中是加二氧化硫消毒，没错，就是那种在中学化学课本上被描述成有臭鸡蛋味道的气体，注意控制但又得一次加足，这个尺度有点难把握。