Black wine，这个由南非黑人独创的词汇，作为一种新兴的葡萄酒种类，今天已经存在，并在新旧世界的激烈竞争当中，勇敢地接受重重考验。黑人能够进入一贯由白人统治的酿酒行业，成为葡萄酒领域的新角色，这是否代表着，黑白人种文化在精神上逐渐开始融合？

贝霍尔德教授

　　Black wine 黑人葡萄酒，一个被忽略的命名

　　位于非洲大陆南端的南非，这个素有“彩虹之邦”美誉的国度， 除了盛产光彩夺目的钻石， 拥有历史悠久的金矿外，也许很少有人会想到，它还盛产葡萄酒。今天的南非人，已经成功地用“葡萄酒名片”，向全世界更加的推介南非。

　　种族隔离制度的兴衰，深刻地影响了南非的历史和政治，以及酿酒业。长久以来，南非酿酒业一向被认为是南非白人的特权和家长式统治的最后禁地之一，这个领域一直由白人控制。于是，在南非结束种族隔离之后，黑人才能够有机会进入酿酒业。

　　“彩虹之邦”无与伦比的自然风光，一如既往地吸引着人们对它的好奇和探寻。而今天如果再度踏上南非，一定要品尝地道纯正的南非葡萄酒，尤其是，black wine。

　　也许听起来像是有些突兀，black wine？黑人葡萄酒？黑色葡萄酒？

　　是的，在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非黑人开创了一种新的颜色，黑色。当然，葡萄酒不可能是黑色的，“Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒。

　　南非葡萄酒是“移民文化”的产物

　　南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。

　　1652年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植，于是建造了南非的第一个葡萄园，开始酿造葡萄酒。1659年，在南非建立荷兰东印度公司的扬·范·里贝克在日记中写道:“感谢上帝，今天第一次用开普的葡萄酿出了酒。”南非的葡萄酒业就此发端。

　　1688年，法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非，又间接地推动了南非葡萄酒酿造业的发展。

　　18世纪，拿破仑战争暴发，法国葡萄酒向英国的供应被切断，南非开普的酿酒业因此得到了蓬勃的发展，南非酿酒业达到了历史上的第一个高潮期。

　　而就在战争结束后，南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩。加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，南非葡萄酒业在以后长达百年的时间内，几近陷入混乱。直到1918年，南非葡萄种植者合作协会（KWV)的成立，南非的葡萄酒酿造业才恢复了稳定。

inotage品乐塔吉——南非国家英雄

　　新世界葡萄酒产酒国家都有一个独具特色的品种作为标志，加州的Zinfandel，澳大利亚的Shiraz，新西兰的Sauvignon Blanc，阿根廷的Malbec，而对南非来说，这个标志非Pinotage莫属。

　　Pinotage，翻译成中文叫“品乐塔吉”，在葡萄酒被称为移民文化产物的南非，它是南非的民族品牌。被称为南非的“国家英雄”。是一个让南非人十分骄傲的词。

　　荣耀的称谓背后，究竟是什么魅力，能够让一个葡萄的品种成为国家英雄？追溯品乐塔吉的历史，从一个侧面，更加印证了南非种族隔离制度的兴衰。

　　品乐塔吉的故事

　　历史上，最早研究出Pinotage品种的是南非人阿布拉罕·伊扎克·贝霍尔德（Abraham Izak Perold），一个曾先后留学德国和法国的小伙。1925年，Perold通过以Pinot Noir（黑品乐，被喻为法兰西葡萄王子）为父本，Hermitage（被称为神索Cinsaut）为母本，杂交出了第一株Pinotage。

　　它兼容了Pinot Noir丰富而细腻的果香和Hermitage易栽培、高产量、抗病性好的特点，很快便在南非得到推广。而由Pinotage酿成的葡萄酒颜色深浓，如同红宝石般靓丽，口感则介于Pinot Noir和Syrah之间，因此Pinotage很快成为了一款讨人喜欢的葡萄酒。当Pinotage刚刚“出世”之时，人们着实为它激动了一小段时间。

　　随着南非越来越多的葡农开始种植Pinotage，而大多数酿酒师对这个新品种却缺乏掌握技巧，因此生产了大量劣质的Pinotage酒。1976年，一个英国酿酒师代表团到南非访问，品尝Pinotage过后，他们说这酒“辣得可怕”，还说这酒“简直就是丙酮”，有“锈铁钉味”。

南非第一位黑人女酿酒师 Ntsiki Biyela

　　“丙酮”味让许多种植者对Pinotage失去了信心，无奈之下，许多葡农将大片长势很好的葡萄藤连根拔掉，之后，几乎没人再敢开辟新的Pinotage葡萄园。

　　Pinotage的复兴是在1987年，作为少数对Pinotage保留信心的酿酒师，Beyers Truter通过对Pinotage改良，酿造了一款Pinotage葡萄酒。他携这款葡萄酒参加Diner’s Club Winemaker 年度大奖，一举夺魁。四年以后，这位叫做Beyers Truter 的酿酒师，在1991年葡萄酒暨烈酒大赛中被评为国际酿酒大师，成为了首位获此殊荣的南非人。也是这一年，南非正值政治变革，结束经济孤立之时，Pinotage终于获得了新生！

　　1990年代初，又一个英国酿酒师代表团到南非访问时，他们带来的不再是“辣得可怕”、“锈铁钉味”等字眼，取而代之的是“优秀的、极具潜力的葡萄品种”、“南非的未来”和“不可低估Pinotage”等等赞扬的评论。

Tseliso·Rangaka 成就 Black wine

　　如果说Pinotage是南非红葡萄酒的代表性品种，Chenin Blanc则是白葡萄品种的中坚。虽然在南非，Chenin Blanc很难酿出非常出色的白葡萄酒，或者单一的果味，或者受到灰霉菌的感染让酒回味带着苦味，而黑小伙Tseliso Rangaka却用自己的智慧，巧妙地利用灰霉病感染的葡萄，增加了Chenin Blanc白葡萄酒的复杂性，酿造了独特的Chenin Blanc。

　　作为黑人酒庄主人，在白人统治的葡萄酒行业取得成功不是一件容易的事情，但是Tseliso Rangaka还是取得了傲人的成绩，这个成功很大程度上来自于他酿造了甘美的Pinotage和独特的Chenin Blanc。在一个接一个的葡萄酒论坛上，Tseliso Rangaka和他酿造的葡萄酒，不仅渐渐得到了来自世界各地的葡萄酒爱好者的认可和喜爱，并将black wine这个独一无二的词汇推向了世界。

　　曾经，在Tseliso Rangaka的品酒会上，他的一个媒体朋友在品尝了他酿造的Pinotage后，说道：“嗯，作为一款黑人葡萄酒还不错。”

　　这句话让Tseliso十分难过。人们能够把“黑人”放到葡萄酒前面作为前缀，而实际上“黑人”这个前缀又对葡萄酒的品质没有任何意义，那么，这不就意味着人们还没有将黑人平等地看待吗？Tseliso说。

　　“我相信黑人应该在南非葡萄酒行业中起到越来越重要的作用，‘黑人葡萄酒’也只会是一个临时性的种类，但是现在对于我们来说，这个临时性的种类对于让更多人关注黑人酿造的葡萄酒也是必须的，在推广方面有积极的意义，但是终归有一天它作为一个种类会消失。”也许葡萄酒领域不应有种族之分，但至目前为止，我们依旧只能暂时这样称呼南非黑人酿出来的葡萄酒为“黑人葡萄酒”。

　　这背后的深刻意义，说开了去，黑人能够进入一贯由白人统治的酿酒行业，这是否代表着，黑白人种文化和精神上逐渐开始融合？

　　在2006年的南非葡萄酒研讨会上(Cape Wine 2006)，黑人小伙Tseliso Rangaka一脸笑容走上讲台，演讲的第一句话便是：“I’m a white wine maker。”我是一位酿造白葡萄酒的酿酒师？我是一位白人酿酒师？

　　话音刚落，就引来了与会人员的会心一笑。确实很难有人理解Tseliso 说这句话的真正含义。身为黑人，如何理解白人的社会，和传统上归属于白人的葡萄酒文化，这是旁人无法真正体会的。

　　而对于Tseliso 来说，作为“黑人葡萄酒”的代表人物，虽然他对“黑人葡萄酒”（Black Wine）这个词亦并不十分欣赏，但是不得不承认“黑人葡萄酒”，将会慢慢地变成一种非官方的葡萄酒种类而存在，并持续很长一段时间。

　　在新旧世界的激烈竞争中，black wine作为一股新兴的力量，今天它已经撑杆跃进了葡萄酒王国。以目前来看，这个“新角色”不仅有着旺盛的生命力，还和今天迅速崛起的黑人一样，将倍受全球关注。

　　也许真的有一天，可以不再用人种去界定葡萄酒甚至其他任何东西。那么，那一天就是可以高唱《Ebony and Ivory》的日子。（一首歌唱白人和黑人和平相处的歌曲，由披头士歌星麦卡特尼和另一位黑人歌星共同创作）。