导语：鹊尔斯酒窖更像是一座地下宫殿，颇能诠释出地下酒窖的精髓。酒窖设在地下室约200多坪，整体装修风格简洁、实用。

　　鹊尔斯酒窖：藏身地下室的学院派

　　鹊尔斯酒窖更像是一座地下宫殿，颇能诠释出地下酒窖的精髓。酒窖设在地下室约200多坪，整体装修风格简洁、实用。选择以地下酒窖形式，因为经营者深知地下酒窖在温度、光照和湿度的控制上比较容易，配上背景音乐后还能营造出原汁原味的高雅品酒氛围。

酒柜设计利用率最大化

　　该酒窖现有13个国家和地区新旧世界藏酒 8000多支，品种包括干红、干白、甜酒和香槟等，其中以旧世界酒占据70%左右份额。酒窖环境里较突出的就是帮人存酒的酒柜专区，面积大概有60坪，现存酒量已达100箱。在品酒区时，若你不清楚那酒应该配起司、西班牙的黑猪腿还是意大利的帕玛火腿时，酒窖配有拥有葡萄酒专业硕士学位的讲解员。品酒师现场就酒水搭配、品鉴等问题提供讲解，学院氛围十足。

　　本季推荐

　　Ernieels 2005 庄主亲调限量版

　　南非Engelbrecht Els酒庄旗舰品牌酒是E rnie els.E rnieels2005年是酒庄主亲自调配的限量版酒，据说它是五种不同的葡萄通过波尔多调制方法混酿而成，它的瓶型就像一个穿着黑色燕尾服的绅士，肩宽瓶长、底槽很深，适合陈年久放。

　　价格：1280港元

　　Condede Los Andes 1964 45年不变的热情圆熟

　　来自Federico Paternina酒庄的C ondedeL osA ndes1964源自西班牙酒庄R ioja产区。45年的时间赠予这支酒厚重的历史光环。其酒水颜色已经转化为代表成熟的砖红色，酒体清澈富有光泽。虽然水果香气已消失殆尽，但品尝起来细腻丝滑的单宁与适中的酸度和谐平衡。品尝这款西班牙陈年酒，更像是感受弗朗明戈的热情奔放与圆熟。

Condede Los Andes 1964

　　价格：2500港元/人民币3000元

　　贴士：酒窖提供西餐服务，不过以私房菜形式出现要提前一天预订。品酒区有4张法式长台可容纳3 0人左右，另外还有沙发、卡座等。计划每周四举办免费的品酒会和免费红酒课程。每次酒会还会相应配餐、与专业品酒师交流。

　　地点：深圳华侨城创意园恩平街F1栋105A

　　VistaLago复式酒窖：托斯卡纳风细数欧陆味

　　复式红酒窖是按照托斯卡纳风格建造而成，目前酒窖拥有3000多支来自世界十多个国家的200多个酒庄的酒，从性价比极高的澳大利亚日常餐酒到法国顶级名酒，还拥有意大利各产区较齐全的葡萄酒。该酒窖还进口长达十几米、16个开门的透明恒温酒柜来存放酒水。目前酒窖里约有170款红酒，其中意大利酒约占51款。另外，在这里还可以品尝到较罕有的瑞士红白葡萄酒。

地下室囊括了13个国家和地区的8000多支藏酒

　　本季推荐

　　Petrus 1988 红酒中的酒皇

　　如果不知道“酒王之王”Petrus，就太令人汗颜了。它出身法国八大酒庄，被业界称为红酒中的酒皇。它贵不仅是因为其出身好、产区好、年份好，更是因为其酒庄历经多年精纯的酿造技术。它的味道复杂、浓郁、华美、变幻莫测，同时也有着非凡的平衡感，不愧为波尔多风格的典范。

Latour 1988

　　价格：48888元

　　Latour 1988好年份强劲加倍

　　Latour同样是葡萄酒中的奢侈品牌。Latour素以厚实强劲闻名，即使在不好的年份，也能屡创佳绩。而在好年份1988年，Latour更能发挥出坚硬硕大的骨架与浓郁的果味。

　　价格：16888元

　　贴士：酒窖提供用餐、雪茄服务。酒窖内还设立有三间独立的品酒屋，品酒屋三面分别以葡萄酒为墙，每个包厢可以容纳3-4人。

　　地点：深圳市东部华侨城茵特拉根酒店

说酒论窖

　　短期存放18℃以下即可

　　陈广钰香港葡萄酒协会顾问

　　吃喝时代：一个合格的酒窖需要具备哪些条件？

　　陈广钰：酒窖是个很人性化的概念，必须要满足一个条件就是“要有一定数量的藏酒”。三口之家的家庭藏酒以30-50支为标准；私人、会所型酒窖以千支为标准。如果是长期窖存，要保持在11-13℃；如果是数年短期存放，在18℃以下就可以了，还可以节省能耗，同时，湿度要控制在70%-75%，尽量避免震动，比如选用半导体的制冷机就可以减少很多震动。另外空气也很重要，因为葡萄酒的橡木塞比较松软，有一定的透气性，不好的空气会经过橡木塞进入葡萄酒。

　　吃喝时代：和香港等国际性城市比较，深圳的酒窖现在的水准如何？

　　陈广钰：深圳酒窖、酒庄、酒专柜很多，但缺少一种“酒窖文化”。和香港比较，深圳爱喝红酒的基础人群很少，目前多以商用、交际应酬等功能为主；深圳的酒窖多是由红酒供应商建立，酒窖装修更豪华，深圳的酒窖更像货柜和展台。

　　不看好今年红酒年份

　　M ichael Chen鹊尔斯酒窖创始人

　　吃喝时代：今年红酒旧世界和新世界各自卖点怎样，深圳人更爱哪种？

　　M ichael C hen：旧世界酒以法国酒等为代表，它们口味讲究平衡感，买它们多是以商用交际和保存升值为前提。新世界的酒包装时尚、口感突出，更容易被人记住、接受。目前来看，旧世界和新世界在深圳各占一半份额。共同点是，大家都喜欢性价比高的红酒，比如一些法国不错的小酒庄，价格不贵但是很好喝。

　　吃喝时代：今年红酒品质整体如何，哪几款值得购买？

　　M ichael C hen：今年的红酒还在发酵罐中，还未有品评结论，但根据今年各葡萄酒产区的气温和阳光状况，所以不是特别看好年份。推荐款的红酒，比如法国波尔多P au illac村五级庄C h ateauB atailley 1996、M edoc的C hateauPatached‘A ux Flora2005，或者像2008年W ineSpectator百大葡萄酒之一南非Stellenbosch(斯坦林堡)产区的Warw ick酒庄的T rilogy2005等，这些酒品质都不错，也不用花很多的钱。

　　租酒窖存酒、拧盖瓶塞最潮

　　马刀尚书吧老板、红酒爱好者

　　吃喝时代：深圳本地酒窖和红酒圈有哪些好玩和特别之处？

　　马刀：深圳的酒窖是商业和吃喝玩乐结合在一起，在深圳，每个爱红酒的人都有自己的“酒圈”。现在很多红酒爱好者开始把自己家独辟出的空间打造私人酒窖招待朋友。现在不少私人派对都在酒窖里举行，只要别穿奇装异服想要混进去很容易。

　　吃喝时代：最近圈内人有哪些新喜好？

　　马刀：现在深圳有一批人像去银行开账户存东西一样，把买的好酒存放到酒窖私人会所里，如O C T的鹊尔斯。拧盖瓶塞逐渐受懂货的圈内人喜欢。不少人可能认为木塞高档、拧盖瓶塞廉价，其实拧盖瓶塞成本更高、更实用。现在很多新世界酒已经采用拧盖瓶塞了，澳大利亚酒80%以上都是拧盖瓶塞。