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Stables Grill餐厅 马厩里的惹味烧烤

时间:2010-08-14 02:24    来源:未知

餐厅主楼外貌 新浪尚品配图

餐厅主楼外貌

近年香港政府积极推动城市活化项目,所谓活化,就是将历史建筑物原本已被淘汰的功能,改变成适合现代社会的用途,或许变成博物馆,或许改建成餐厅,不论变化有多大,必需保留古迹本身的结构及外貌,达至保育的作用。我认为将文物建筑改成餐厅,是最亲民的活化方案,去年在湾仔落成的和昌大押便是最佳例子。

餐厅内部装潢 新浪尚品配图

餐厅内部装潢

今年的重点活化项目,是用了近六年时间重修改建,占地1.2 万平方米的1881 Heritage,它的前身就是殖民时期的水警基地。1881 Heritage 引来不少高档名店进驻,但最瞩目的还是以水警基地主楼改建而成的新酒店HullettHouse,酒店面积不算大,房间只得十数个,偏偏餐厅就有五家之多,分别供应中菜、All Day Dining、Fine Dining、酒吧等,带来多元化的美食体验。酒店11月初开幕,其中一家餐厅StablesGrill 已率先开店,一解老饕的相思之情。

Stables Grill 占有一个独一无二的位置,它不在酒店主楼内,而是隐身于旁边一座独立的房子之中。此房子从前是基地的马,现餐厅保留原有的木板天花,另外找来一艘古船,利用古船的木板装饰餐厅墙壁,并缀以别具老香江情怀的红色胶吊灯,营造出一股扑实又原始的韵味。

餐厅的食物以烧烤为主

餐厅的食物以烧烤为主

食物方面,顾名思义就是以烧烤食物为主,酒店请来文华东方酒店Pierre的法籍厨师Philippe Orrico 担任行政总厨,即使是简单的烧烤也做得与众不同。先是选料严谨,Philippe 人际脉络广博,在法国当地认识很多供货商,每有新鲜靓货,必先致电让他拣货,再空运抵港,例如法国农场的有机走地鸡、六公斤重的海鲈鱼、法国乳羊等,既有这些新鲜优质的食材,味道自然有保证。烧烤食物只需简单调味,反而配搭的酱汁可以变化多端,所以Philippe 特别在这方面下功夫,一连设计了十八款酱汁,分别有北京鸭酱、马来沙嗲酱、泰式辣鸡酱、红菜头甜酱及薄荷酱等,均是浓郁惹味,蘸一点甚有画龙点睛之效,既令食物味道有所升华,味道亦更富层次。

烧烤菜式以外,Philippe 亦用心制作其他美馔,他坚持传统的法式烹调手法,并加入新元素,为客人带来无限惊喜。以他擅长的牛尾汤为例,传统是浓汤做法,口感丰腴,Philippe 却改做清汤,另配以鹅肝粒,丰腴肉味不减,入口却很轻盈。在这里吃罢一顿惹味丰富的佳肴,再来一杯鸡尾酒,放眼是绿油油的草坪,不论是下午欢乐时光或是晚上畅饮,也十分惬意。

Stables Grill

地址:香港尖沙咀广东道2A 号1881 Heritage 马

电话:852-3988 0204

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