纽约式意菜馆

近日香港苏豪区新入驻一间名叫Posto Pubblico的意大利餐厅，黑白格仔的装潢格局突显其纽约式意菜馆风格。果然其构思意念的确是来自纽约市一间意大利菜馆，并把传统意菜食谱，用上现代方法演绎，大卖纽约潮流风。

餐厅的创办人及总经理 Robert Spina 是早期典型的意大利移民后代，他爷爷一辈最早于纽约市和新泽西州北部开设 Spina 及 Abbracciamento 意大利餐馆，把自家传统的家常口味引入美国菜中，成就了现今的纽约式意大利菜口味。

“意大利菜一向?糁赜眯孪适巢模?而且可以的话，甚么都会自家制，例如肉丸、各式意大利粉、雪糕、甜品或面包，所以我们餐厅除了有行政总厨外，也特别设有行政糕点厨师，专门负责面包、糕点、甜品的制作。” Robert 解释。

意大利人亦一向重视家庭关系，所以特别偏好家常风味。

就地取材

意大利人亦一向重视家庭关系，所以特别偏好家常风味，故此行政总厨 Josh Chu 也过了纽约那边的 Abbracciamento 受训，学习如何在香港店的餐牌中，既保留到他们家族餐厅食谱的精髓，以及兼顾到纽约潮流的同时，又要切合香港人的口味。“我们认为最新鲜的食材，莫过于就地取材，例如菜蔬方面，除非特别品种，否则为何不选择用在本地可以买得到的新鲜菜呢？外地进口的菜蔬基于需要提早收割和花时间冷藏运输，成本昂贵，相对便会转嫁到客人身上。”

纽约风味美食

其实这个概念在 Robert 的爷爷经营餐馆时已使用，“当年他抵达纽约，也是充分利用当地的产物，尽可能与当地的生产商合作，并以自家的烹调方法创制食谱。”正是坚持?粽飧隼砟睿?所以 Robert 在开店前，花了约 1 年时间寻找本地的农场，并在新界等地找一些符合他们标准的合作商，提供所需蔬菜食材。