烹调时撒一把盐，鲜味才能顺利打开

走在赤柱大街上，海风吹来时总是带有幽淡的咸鲜味，这不一定是神奇的海风将盐吹到岸上，一家以岩盐命名且以岩盐贯穿在整个美食过程的餐厅，也许是街风里盐香的主要来源。

开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，我敢说盐是最重要的，它永远是调味料的主角，烹调时撒一把盐，鲜味才能顺利打开，没有了它，吃会是怎样的乐趣？最近在赤柱新开的餐厅Rocksalt，便开宗明义以岩盐做主角。岩盐来自古代的海洋，经数百万年沉积而成，咸味比起海盐略淡，但矿物味更浓，更有个性。

餐厅的澳洲籍大厨TimothyMaudson 在烹调过程中，便用了塞普勒斯火山岩盐、波斯蓝盐及Redmond 岩盐，令食物生色不少。大厨精心设计了几道盐腌菜式，最令我回味的是盐腌三文鱼沙律，腌制三文鱼的做法，是西方人的古老做法，最初是为了保存鱼肉。这道菜首先将岩盐及砂糖搅碎，混入红菜头及橙汁拌匀，然后均匀地抹到三文鱼肉上，以毛巾及保鲜纸将鱼肉包裹，放一个星期便方可取出来切片享用。这个腌制过程，盐及带酸性的橙汁会抽干鱼肉的水分，令其鲜味更突出，同时红菜头则给予甜味，丰富三文鱼的味道。

另一道盐蓝眼鳕鱼，就是在制时抹上厚厚实实的一层盐，将鱼肉紧紧包围，鳕鱼熟后刮掉岩盐，配以其它配料上碟，如此岩盐的咸鲜味已渗透鱼肉之中，分外滋味。嗜甜的人，更不容错过大厨自家制的岩盐雪糕，他选取黑色的塞普勒斯火山岩盐，将之打碎，加入云呢拿雪糕之中，若隐若现的咸味，竟可吊起雪糕香甜味，原来又咸又甜，也是一种有趣的味觉享受。

然而在餐厅里，岩盐这位主角不仅躲在厨房，任由大厨用它调味，它还走在用餐区的每一张餐桌上，让客人细心品尝。每位客人来到餐厅，不论你点选什么菜式，店员都会先奉上一碟岩盐，内有三种不同结晶形状及颜色的盐，目的是让客人自行品尝，自由配搭，撒在菜式之上调味。第一种盐是呈淡啡色、结晶成片形的灰石盐，此盐曾放在木桶内烟熏，所以带有独特的木香熏味，配红肉、蛋、白汁或薯仔类食物最佳。第二款带着淡淡粉红色的幼粒盐，是墨累河石盐，来自澳洲的Murray-Darling 流域，矿物成分较高，味道较盐，配鲜鱼或面包也很登对。最后是白色的薄片石盐，带有简单的盐味，是百搭的岩盐，跟任何食物都很搭调。

为让客人更开怀地自配岩盐，餐厅供应的菜式均以海鲜及烤肉为主，因为这两种食物皆不用太多调味，大厨也刻意在烹调时减少用盐，这样客人便可按个人喜爱的咸度， 撒上心水的岩盐。像辣茄汁煮青口、烤和牛西冷扒及烤波士顿龙虾等，香喷喷地来到你面前，只需轻轻撩动指头，撒上几颗岩盐，顿时鲜味倍升。

Rocksalt

地址：香港赤柱市场道25 号

电话：852-2899 0818

人均消费：300 元