富贵龙掌

　　将蛇肉过油，与面包粒、马蹄、腰果等一起爆香，然后放入炸好的云吞皮中口感搭配相当出色，是再好不过的下酒菜。

　　《芙蓉镇》这部电影里有一道菜叫做“菊花蛇”，这家专门吃蛇的酒楼命名为“芙蓉楼”。醉话不知道是真是假，姑且听着吧。真话倒是这里所有的食用蛇都是人工饲养的，吃的时候不必担着什么风险。何况，蛇肉本身也有清热解毒养血的功效，难怪当晚吃饭的时候见到不少美女食客。

　　数数当晚我们所吃的蛇菜，无论是肉、皮、肝、腩、胆，都可以入菜，连蛇血都可以炒出一盘香喷喷的蛇血饭来。做法更是不拘于一种，炖、煎、炸、焖、炒甚至是铁板都可以做。

　　大厨的几句介绍改变了我以前一贯认为只有秋天才吃蛇的想法。他说以前我们秋天吃蛇煲，是因为蛇的做法太少了，事实上有很多做法都可以一年四季对应着来吃。比如那道荷叶蒸蛇腩，将夏天所特有的荷叶运用起来，相当合时令。

　　日本芋丝荷叶蒸蛇腩

　　最特别的地方就是将蛇肉与夏天特有的荷叶结合在一起，芋丝又可以充分吸收蛇腩的味道。清香与鲜香并存。

烧汁煎酿蛇皮

　　将蛇皮的做法创新了一下，用猪肉与蛇肉一起打成胶，再酿到蛇皮中去，煎至两边金黄，淋上烧汁。口味咸淡适中，没有单调的感觉。

龟板炖原只蛇

　　选用的是一种叫做“过山风”的毒蛇，加入土茯苓、猪肉、龟板一起炖上四五个小时。清热解毒，最适合现在的天气。