从传统到现代 美味Pizza
即使是老外西厨,也创新性地在比萨上加入了一些新鲜的、本土的元素
意式传统比萨
玛格丽塔比萨:这可算是最传统的一款比萨。据说这种比萨是在1889年应意大利皇后要求特别为她烘焙的,
红色的西红柿、白色的奶酪和绿色的罗勒叶子就像意大利国旗的三种颜色。意大利皇后希望用这种特别的比萨饼表达对国家的崇敬和热爱。
佛罗伦萨比萨:这款比萨在Milano’s是现做的,客人可以看到师傅的制作过程,还可以按照自己喜好让他放比萨饼的材料。佛罗伦萨比萨上有黑椒肠、蘑菇、菠菜和番茄。吃的时候有五种调料,可以随意添加。据说意大利人喜欢在吃比萨时撒上些帕玛桑芝士。这是一种颜色浅黄、像肥皂大小的芝士,用一个小刨子刨成薄薄的芝士花撒在热比萨上,它一落下来就融化了。帕玛桑芝士发酵时间比较长,因此味道也比较浓郁。
四色芝士比萨:这款比萨选用了四种意大利芝士———比萨芝士、帕玛桑、高根疏拿蓝芝士以及艾曼塔尔芝士。高根疏拿蓝芝士是一种意大利产的有名的蓝纹芝士,味道最重,后劲足;艾曼塔尔芝士有很多孔,有强烈发酵味和咸香;比萨芝士白白的像嫩豆腐,平时浸在水里以保持新鲜,吃时切片,可拌色拉,或夹在面包里吃。
意大利火腿比萨:里面有意大利进口的巴马火腿、番茄酱,火腿刨成纸样的薄片,咸味不会太重。比萨的底很薄,边脆得像饼干,刀一切就碎,据说烤的时候炉温要达到300摄氏度才会有这样的效果。
至尊比萨分量足又美味,受到不少白领的喜爱
创意比萨
墨西哥比萨
在花园酒店的LACASA,记者见到了西餐总厨MICHELSEYVE。他从业超过了30年,但却不墨守成规。他认为传统的餐饮虽好,但是广州有来自世界各地的客人,所以在食物里加一点小创意,也许能给客人留下更为深刻的印象。
他喜欢给比萨加入一些新鲜的、本土的元素,最近设计了两款新式比萨。
墨西哥比萨里面有烟熏鸡、干辣椒、孜然、洋葱等墨西哥元素,表面还有新鲜的生芫荽这一中国食材。
四川比萨
当记者咬到一口辣椒被辣得舌发烧、脸发烫时还只是小小的诧异了一下,毕竟不辣能叫“四川”吗?但是当我在里面尝到豆豉时感觉就特别不同了。豆豉这种传统的中国调味料居然能和比萨这种外国食品融合在一起,而且丝毫不觉得突兀。这个比萨里还有烟熏鸭、新鲜的葱花等,颜色鲜艳之余口感也很丰富,真是蛮有趣的组合。
特色比萨
欢乐家庭大比萨
顾名思义,这款Milano’s推出的比萨分量足,适合一家人分享,里面材料丰富,有玛苏里拉芝士、洋葱、青椒、红椒、番茄、黑橄榄和撒拉米肠等。
意庐特色比萨
选用新鲜的比萨芝士,比较清淡,没有用番茄酱,而是用了新鲜的番茄粒。比萨上面还有芝麻菜,这是一种进口的蔬菜,吃起来有芝麻味。比萨焗熟以后再放上巴马火腿,感觉比较特别。
荷包比萨
荷包比萨的外形比较可爱,它不像一般的比萨,面团在下面,材料在上面,它是把一半面皮翻过来包住材料,看上去就像一个荷包,烤制的时候香味也会保留在里面,据说在小街风情意大利餐厅很受追捧。
比萨的起源
关于比萨的起源大家说法不一。据说当年意大利著名旅行家马可-波罗很喜欢中国的葱油饼。有一次,他向一位意大利厨师描绘了葱油饼,于是这位厨师兴致勃勃地尝试了一下,但他把各种材料放到面团上然后烤熟,于是有了“比萨”。还有一种说法是古希腊人发明了比萨饼。古希腊人在面包上抹奶酪、食油,再放上洋葱、大蒜、香草、橄榄,还有各种新鲜蔬菜。当希腊人在意大利南部进行殖民统治的时候,他们把这种比萨也带到了意大利。
- 上一篇:上一篇:"味"惑 印度菜肴神秘的味道
- 下一篇:下一篇:在日韩效应的尾巴上跳舞