透着古巴味的加勒比海餐厅

时间：2010-09-21 02:33 来源：优网

　　环境符号：切·格瓦拉

　　提到古巴，提到哈瓦那，你第一时间想到的是什么？是海滩、朗姆酒、雪茄、还是切·格瓦拉、社会主义、革命？你想到的是那里的混血姑娘，还是海明威在那里居住多年？总之，那是个有意思的国家，当然包括它的美食。

　　我们介绍的这家加勒比海风味餐厅的英文名字叫“A-che”，这个词汇在古巴有着与众不同的含义，因为它指的是切·格瓦拉。很多年轻人把切·格瓦拉的头像挂在床头，在这个餐厅里，也处处可见切·格瓦拉的图片，图片之丰富，超乎食客的想象。除了切·格瓦拉的图片，还有一名古巴现代艺术家的油画作品，色彩奔放，与整个餐厅的气氛倒也是相得益彰。木制的桌椅，坐上去很厚实，也很舒服。

　　味道感觉：克里奥尔菜

　　古巴的菜品也算是美食中的“小语种”，加勒比海地区的传统菜肴和它的移民史有很深远的关系，这个地区的菜肴被叫做“克里奥尔(Creole)菜肴”。Creole的意思是“混合”。克里奥尔菜深受法国菜和西班牙菜的影响，因为早期在加勒比海地区各岛屿定居下来的都是一些欧洲富有的种植园主，而他们带来的烹调方法又经过他们的黑人奴隶的“改良”和“ 融合”逐渐演变成了一个独特又美味的菜系——克里奥尔菜。

　　在加勒比海餐厅，有来自哈瓦那的厨师Yamil，他所做的菜就属于新派克里奥尔特色菜——相对于采用常见的烹调方法及材料的古典菜，新派菜味道较清淡，并用上了多种香草、香料及外国烹饪方法。比如瓜德罗普(Guadeloupe)和马提尼克岛(Martinique)的甜点心、波多黎各的烤乳猪，这些都带有鲜明的法国菜和西班牙菜的色彩。

　　这么多奇奇怪怪的东西，组合起来，就足以打动人们的胃口，它们是独特的、个别的、绝无仅有的味道。“独特”总是和“猎奇”联系在一起，年轻人对于味道的发掘不遗余力，乐此不疲。新鲜与多元符合新人类的审美，猎奇符合我们的生活方式。在北京，有不少这样的独特美食，如果给它们命名，应该叫美食中的“极少主义”。

　　金牌

　　加勒比海藏红花海鲜平锅饭

　　改良的古巴风格海鲜饭

　　海鲜饭算是西班牙的“国菜”，这是被改良过的古巴风格海鲜饭。这道菜保留了西班牙海鲜饭原有的材料，比如大虾、鱿鱼、青口、蜆肉等，但又增加了一些热带调料，使得色泽更深，口味更重。

　　这道菜做起来比较麻烦，先用橄榄油炒生米，炒到一定火候，再加上蟹肉、虾头等海鲜，以及高汤。然后放在平锅里，再焗烤半个小时左右。这期间，要加上传说中的藏红花，藏红花是一种珍贵的调味品，其实它调色的功能甚于调味，加上藏红花之后的海鲜饭呈现出一种温润的红色，这种红很舒服，不刺眼又能令人食欲大开。

　　菜吃起来很香，米粒很筋道，甜中有少许辣味，厨师Yamil介绍，当地人喜用西红柿、牛油果、辣椒等为新鲜的海产、肉类，甚至甜品调味，所以，这里的菜大都是入口带甜，辣味则远不及墨西哥菜。

　　这道菜分量很大，足够两个人食用，建议吃的时候搭配一些特色葡萄酒。

　　特色

　　鸡尾酒变化多端

　　这里除了美味佳肴之外，吸引的人应该还有品种繁多的酒水，包括朗姆酒和各种各样的鸡尾酒。海明威一生有超过三分之一的时间是在古巴度过的，他热衷于这里的朗姆酒，比如他最爱的一款鸡尾酒名为“莫希托”(Mojito)，它是用古巴特产朗姆酒加薄荷叶和柠檬调配的，还有一款名为“岱基里”(Daiquiri)，也是用朗姆酒作基酒调的一款鸡尾酒。这两款酒，在这里都能够喝到。

　　名菜

　　乌拉圭牛排　是牛排又不像牛排

　　和其他牛排做法不同，它并非是直接用牛排煎成的，而是取牛里脊肉，用锤子砸薄，砸薄了的里脊肉也会显得更加鲜嫩，再在外面铺上火腿片，撒上面包糠，过油炸。这种牛排要配上蛋黄酱和番茄沙司，吃起来颇有些后现代的感觉，第一口吃到的并不是肉，而是铺在肉上的火腿。

　　柳橙烤猪肘子　古巴人的“烤猪肉”

　　要在前一天就开始腌制，用的腌料里面肯定少不了柠檬、柳橙和一些神秘的东西。腌好的猪肉整块放入烤箱用低温烘制达几小时。然后一片一片切下来上桌，一路上散发出脂肪的香气，属于古巴人的“烤猪肉”。

　　朗姆酒大蒜焖烤大对虾　做法实在麻烦

　　这也是一道费功夫的菜，先用盐、辣椒汁腌虾，再混合朗姆酒、青柠汁和孜然，把腌过的大虾倒入，冷藏1小时。用低温炒大蒜，把腌过的大虾捞出，摆在烤盘里，撒上炒过的大蒜，并撒上面包屑，烤8-10分钟，直到面包屑金黄。吃的时候，有一些辣味和朗姆酒的酒香，适合秋天的晚上享用。

　　Empanadas　难以命名的“馅饼”

　　这个不太好翻译。这是一种以肉类、洋葱作馅料的馅饼，可烤可煎，里面的猪肉馅以多种香料调味后，先煎后焗至入味，再配上西班牙火腿、瑞士芝士、碎腌酸菜，用烤面包片夹住，烘至香脆即成。吃时蘸些Chipotle辣椒汁，入口香辣而有烟熏味。