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转转口味 试尝印尼餐

时间:2010-09-21 02:30    来源:优网

  提起印尼美食,我的鼻子就闻到了咖喱和椰汁的香味。虽然在许多餐厅都能吃到印尼风味,但像林叔这家餐厅,让许多中山、港澳印尼华侨慕名而来的还不多见。林叔本身是印尼华侨,餐厅主理是来自印尼的陈女士,主厨来自印尼万隆,做的是地道的印尼美食。

  印尼华侨三乡开餐厅

  林叔的“千岛印尼餐厅”门面不算大,分为上下两层楼,装饰自然,丝毫没有雕饰做作痕迹。餐馆的墙面挂着一些印尼的传统装饰油画,有身着当地传统服饰的淑媛和男子,有正在装扮的少女,走进去明显就能感受到这种异国情调。林叔本身开有一家玩具厂,他在餐厅楼梯旁边做了一个很大的橱窗,里面摆设着成百只指甲大的动物玩具,形态惟妙惟肖,引人驻足。店里还挂有当地人用竹筒做成的风铃,用手一捋,发出叮咚的悦耳旋律,让人想起印尼的民族音乐。

  说起开餐厅的初衷,林叔说他很喜欢吃印尼菜,但在广东很难吃到正宗的印尼美食,所以他和印尼当地的饮食企业合作,在中山开了首家正宗的印尼餐厅。从印尼来中山的陈女士会唱很多优美的印尼民歌,在我们的邀请下,她现场演唱起来。印尼厨师是印尼当地人,不会讲中国话,但笑容是通行的语言,他们家族一直都在万隆为游客做印尼菜,他自己从1980年就开始做印尼菜了。

转转口味 试尝印尼餐[组图]

  艳丽的巴东牛肉,光调料就有10种。

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  酱料小记:

  咖喱:

  由南姜、香叶、沙姜、生姜、蒜头、香茅、孜然、芫荽粒等香料一起捣碎后炒熟烘干而制成。制作咖喱汁时加入椰汁一起煮。

  甜酱油:

  将黑豆、黄糖、香料一起熬制而成的酱油,浓度较高,味道香甜。

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  印尼传统美食——串烧印尼沙茶

  不一样的印尼美食

  香艳巴东牛肉

  巴东牛肉的香艳在于火红的卖相,让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种:印尼青桔子(这是一种有柠檬清香的青桔子)、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。先将洋葱和咖喱爆香后,将牛肉和各种香料放入爆炒,再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火,入口仍然保持一样的热情火辣,而牛肉很嫩,多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做,那种火辣更爽。

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  做巴东牛肉的香料

  串烧印尼沙茶 

  印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料,菜以酱料命名,可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串,而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈,让沙茶酱涂满肉串的表面,然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻,所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜,用醋和粗盐腌成,酸溜溜的十分开胃,边吃沙茶边吃酸味,就不会觉得发腻。

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香脆浓郁的牛肉格卜

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  印尼炒饭

转转口味 试尝印尼餐[组图]

  黄澄澄的手抓饭,伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。

  浓香牛肉格卜

  “格卜”是林叔对印尼话的音译。这道“牛肉格卜”的做法有点特别。先将大块的牛肉煮熟后,切成厚片,然后用刀背轻轻将牛肉片打松散。接着将打松散了的牛肉和香叶、葱、芫荽粒、沙姜等原料一起下锅煮,直至整块牛肉充分入味。将入味的牛肉捞起来后,还要放到平底锅双面煎至微焦,才上碟。上碟后洒上一些炸洋葱片,就是一道香气袭人的牛肉格卜了。“牛肉格卜”有点像牛肉干,但又比牛肉干要香软一些,炸洋葱片的蒜香十分香脆浓郁。

  咖喱鸡和拉沙

  印尼的咖喱汁让人疯狂。印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道变得温柔起来,但温柔之余还有那一刀,辛辣的感觉随后而来。这里的咖喱鸡很棒,一定要试试,而更让我疯狂的是一种叫做“拉沙”的食物。“拉沙”在这里的做法,简单点说,就是咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的印尼咖喱汁米粉或者面条。椰汁的浓度大一些,所以面粉吃起来不算太辣,还带有甜味。但如果加入印尼辣椒酱,味道大不同,嘴巴火辣辣的,让人觉得酣畅淋漓。

  这种用咖喱汁和椰汁调成汁料的米粉,名叫“拉沙”,好好味!

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  手抓印尼饭

  手抓饭,按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭黄澄澄的,堆成一个圆锥状。周围摆着印尼饼、牛肉格卜、炸鸡块、虾片等。这个套餐,你可以同时尝到几款不同的印尼菜。手抓饭吃起来很有粘性,还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭,是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。

  除了手抓饭,还有印尼炒饭。原来正宗的印尼炒饭一定要用一种黑豆酿成的甜酱油来炒,才能炒出色香味美俱全的印尼炒饭。这里的印尼炒饭用的是泰国香米,炒后颜色较深,米粒粘性大,形成一个大饭团。吃起来却是香香甜甜的,毫不黏糊,很有嚼头。

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  榴莲雪糕

  美食通TIPS

  ◎林叔的千岛印尼餐厅将印尼美食大众化,这里的菜价多数是十几元的消费,属于比较贵的菜式每客也只有二十几元,而餐厅的环境却十分安静优雅。

  ◎如果小朋友到这里吃饭,好客的林叔还会在橱窗里挑上一只公仔送给他们。为了满足多种客人的口味,林叔的餐厅还供应一些西餐。

  ◎不要错过这里的虾片、榴莲雪糕。虾片是正宗的印尼虾片,用料十足,虾味十足。而榴莲雪糕是新鲜榴莲和雪糕混合而成的,有很浓香的榴莲味!

  千岛印尼餐厅

  地址:三乡文昌路君怡购物广场13号

  电话:6699892

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