壹　私房新食尚

　　在盘福路这样的老区尝试做私房菜也还是需要一点勇气的，连老板自己都说，倘若地址在天河或者东山一带，情况都会不一样。不过他们几位土生土长的广州人仍然决心赌一把，想在这里推广一种新的饮食文化概念。

　　整个餐厅是一栋二层半的唐楼改建的， 这栋楼算起来很有可能是盘福路上最老的一批建筑之一，至少是上世纪二三十年代建的，而从我了解到的资料上看，盘福路被辟建成马路，也不过就是那个时候的事。

　　内部的装修风格有点夜场Feel，用色极为大胆悦目，就餐基本上以私密的包房为主，房间内窗帘是大红套花，座椅是深红丝绒，天花上吊的灯每个房间都不一样，尤其二楼的灯，风格多数是欧洲那种后现代张扬不对称型的吊灯，与老楼4米的层高搭配起来给人异常空旷高远的印象。

　　唐口的老板张先生是自小在盘福路上玩大的，对这个地方可算是有点说不明白的情结，这也许是他们选择在老城区做私房菜的一个由头吧。

　　这里的出品有两个特点，一是不论炖汤、煮饭还是浸菜，全部使用山泉水；二是中菜西做，讲究精致的格调，菜式大多以位上，不搞“大锅饭”，你可以按菜牌点菜，也可以把预算的消费额度告诉店家，由他们根据你的要求来安排，很多私房菜馆都是这么干的。

▲顶汤芥菜胆，12元/位

▲窝烧好味牛肋骨，78元/例

▲原粒瑶柱炖石蛤，28元/位

　　贰　做鱼专业户

　　今年3月份开业的鲩渔仔是一家专门做鱼的顺德口味餐厅，据说老板之一是顺德人，且嗜鱼如命，是一吃鱼狂人，干脆搞了个水库专门养水库鱼，再开个店面专门吃鱼。

　　主理黄师傅也是顺德人，口音甚重，幸亏我这么些年已然练就了跟不同广东口音的人打交道的本领，要不然沟通还真有点问题。

　　这里的招牌自然是鱼，师傅推荐了两款必试菜式，一为顺德丰收焖大头鱼，二是头抽煎焗鱼嘴。顺德丰收焖大头鱼可以根据个人口味搭配水蟹、虾、海参、鲍鱼等一起吃，再加上点竹笙、香菇菌类、豆腐什么的调剂。煎焗鱼嘴是典型的顺德口味，选料当然是第一步，但光有好的料还不够，口感好不好就看师傅的功力了，黄师傅说煎的时候一定要掌握好火候，稍微一老味道就走了样。

图：顺德丰收焖大头鱼，33元/斤，其他配搭的原料按市价收取

图：头抽煎焗鱼嘴，30元/例

　　同场加映

　　除了98号，102号也同样是一个门牌多家用，不但居民楼前后都属102号，还有几家餐厅在102号的位置上分庭抗礼。