松露是一种拥有浓郁独特香气的食材，本身就像艺术品一样完美，所以料理手法都以简单为宜。FLO的主厨给我们介绍说，松露不宜用水冲洗，一般都用干净的毛刷轻轻地擦拭掉表面纹理中的泥土就可以了。新鲜的黑松露一般刨成薄片搭配其他食材。个别菜式中的松露需要加热，也只是简单地炒热一下，让香气更浓郁，过度的料理程序反而会损害松露的独特香气。另外采摘后的松露虽然也可以在低温条件下储存，但最好尽快食用，不然珍贵的松露香气挥发殆尽，最后只会变成一颗价格昂贵的普通蘑菇而已。

特级绿芦笋汤配奶油芝士野生菌风味蛋糕和松露

　　特级绿芦笋汤配奶油芝士野生菌风味蛋糕和松露

　　这是一道味道简约的汤菜，恰恰符合黑松露的高雅气质。绿芦笋的清新完全融入汤中，松露的点缀使味道多了一种浓烈的情调。与之佐配的蛋糕完美地呈现了芦笋与野生菌的另一种姿态，两种味道在舌尖上起舞，滋味隽永。

澳洲扇贝配黑松露与小龙虾，南非金枪鱼佐虾汁和芒果酱

　　澳洲扇贝配黑松露与小龙虾，南非金枪鱼佐虾汁和芒果酱

　　柔嫩的扇贝、脆嫩的龙虾、软嫩的金枪鱼已不是简单一个“鲜”字可以概括，虾汁的鲜甜、芒果酱的果香进一步强化了这一效果，最后用甘香的黑松露点睛更是神来之笔。多样的食材融汇出一致的口感，丰富的味觉享受体现出不同层次的“鲜香”，回味悠长。

煎澳洲牛脊佐杜松子汁配松露土豆泥，炒特级鸡油菌和野生菌

　　煎澳洲牛脊佐杜松子汁配松露土豆泥，炒特级鸡油菌和野生菌

　　牛脊肉煎烤得恰到好处、肥嫩多汁，加上浓郁的杜松子汁，更加突显了牛肉的鲜美，这是序曲；幼细绵密的土豆泥刚好可以烘托松露的浓香和质感，把味觉的狂欢推向高潮；而鸡油菌和野生菌的交融呼应则是一个完美的休止符。

起酥卷奶油小牛肉和猪肉白肠饰新鲜松露配南瓜香草慕斯

　　起酥卷奶油小牛肉和猪肉白肠饰新鲜松露配南瓜香草慕斯

　　一大口咬下去，最先品尝到的是鲜松露的异香与起酥卷上开心果碎的脆香，接下来是奶油的浓香，咀嚼时小牛肉的轻微阻力和德国白肠的软滑对比使口感更丰富，惊喜连连。主厨特制的南瓜香草慕斯清新爽口，与配料丰富的起酥卷对照，使这道菜的味道更具节奏感。

　　感官回忆录

　　传说古希腊人把松露当做“闪电的女儿”，雅典人一直用松露来供奉爱神维纳斯。

　　传说拿破仑在吃过松露火鸡后与约瑟芬皇后欢好，之后生下了他唯一的儿子。

　　在Raymond Oliver所著的《法国餐桌史》中，太阳王路易十四的菜单中也常见“包松露雏鸡”等松露菜肴的身影。

　　在《普罗旺斯的一年》中，彼得梅尔用了4章的笔墨描写松露。

　　伊莎贝尔阿连德理所当然地把松露列入她的《春膳》食谱。

　　两千多年来，在欧洲，松露一直被视为一种如春药般的珍馐，因为松露具有一种特别的催情气味，据说这种气味甚至可以让人闻过一次便终生难忘。稀缺的松露是中世纪法国贵族宴饮时不可或缺的美味，这给松露披上了一层奢靡的神秘意象。

　　现在被称做“黑金”的黑松露的价格大约在300～700美元／公斤，而有“白钻”之称的白松露甚至要卖到2000美元／公斤以上。