京城找寻名厨出入的高级餐厅

时间：2010-09-21 02:13 来源：优网

导语：要想在家门口尝到世界名厨的手艺，一定要找那些名厨经常出入的餐厅，那里除了主厨本身是明星，没准哪天一场晚餐的掌勺师傅就是在欧洲万人敬仰的超级名厨。

法餐厅的庄重典雅

布鲁宫法餐厅

米其林星级厨师

Claudio Sadler在他的意大利餐厅

米其林星级厨师

做这个选题，源于今年3月份的一场美食盛宴。北京饭店莱佛士家安餐厅请来了法国里昂一著名的米其林餐厅Le Bec的米其林二星级厨师Nicolas Le Bec。蘑菇松露水波蛋汤、神户烤牛肉等一道道超富创意的美味佳肴在07年产的嘉伯乐极品红葡萄酒的陪伴下，大家对Nicolas的厨艺表示了无以言表的赞叹，就连平时极为挑剔的美食家戴爱群老师都说：“这是我近几年吃过的最好的一顿饭。”

我也不例外，品尝过后，本想更多的了解这位才华横溢的年轻厨师对于美食的看法，可Nicolas却和大家表示道歉，他要和家安的主厨Guillaume Galliot一起去前门23号的布鲁宫法餐厅找朋友。原来，厨师，尤其是名厨，都是混圈子的。所以，你要想在家门口尝到世界名厨的手艺，一定要找那些名厨经常出入的餐厅，那里除了主厨本身是明星，没准哪天一场dinner的特别厨师就是在法国或者意大利万人敬仰的超级名厨。在中国找环境好的餐厅容易，可要找到手艺超群切对美食充满激情的世界名厨可不容易，好环境中又有好厨师的餐厅更是为数不多。名厨一定具备两点：第一，他们的菜品可以启发你的味蕾，吃一口马上感觉到了与众不同。那种愉悦会让你对美食越来越挑剔起来，美食家就是这么炼成的；第二，名厨对于食材的选择极为挑剔，无论蔬菜、肉类还是调料，哪样达不到他的要求，人家一定甩手不干。

符合以上要求的餐厅不能不提的肯定是前门23号内的布鲁宫法餐厅(Maison Boulud à Pekin)，这家的招牌人物可是纽约最红的米其林二星厨师Daniel Boulud。哪天你要是来这吃顿午餐，绝对看不到穿牛仔裤的。来自法国的年轻餐厅经理，他速度极快的穿梭于各桌客人之间，服务极为周到。布鲁宫将使馆建筑群悠久的历史氛围和米其林二星级法式菜肴的美味和精巧完美地结合在一起，从装饰到菜品，这里都充满了故事。运气好的话，在店中碰到主厨Daniel，他会不厌其烦地为你讲述每个角落、每个食材的故事。出生于法国里昂的他将法餐的精致、美式的随性、中国的元素融合到一起。前面提到的Nicolas晚上要找的朋友就是这位Daniel。

采访前门23号另一位名厨可是费尽周折，约好10点半和 Claudio Sadler在他的意大利餐厅Sadler见面，可路上因为事故耽误了会。一路上生怕这位意大利名厨会生气拒绝采访。迟到了半小时后终于赶到了餐厅，可Sadler先生却和餐厅主厨一起坐车去东郊批发市场买鱼去了，工作人员和我连声抱歉：“老板让你等等他，他买了鱼很快就回来，太晚就买不到新鲜的了。” 这位在全世界拥有数家餐厅的老板、备受追捧的米其林二星厨师经常穿梭于中意之间，为了保持菜品的质量和新鲜，每次来到中国一定会去市场甚至于其他城市寻找新鲜食材和特别做法。sadler开放式的主餐厅格局，透明的玻璃房，午餐明媚阳光，晚餐灯光摇曳，餐桌在私密的空间里舒适地安放着，欣赏一道道美食的制作过程也是一种艺术的享受。

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