铁板上的意大利风情

导语：铁板烧是日本特有的美食，但历史很短，出现于战后，上世纪六十年代以后开始流行。

所谓“铁板”，其实是下有加热装置的一整面不锈钢板面，厨师在铁板后面现场操作，对面是紧靠客人的吧台式餐桌。所用材料一般是日本黑毛牛的肉眼部分的顶级牛排(丰富的脂肪均匀分布在瘦肉中间，仿佛美丽的大理石花纹，又像雪白的秋霜，故名“霜降”)、龙虾、鲍鱼、大明虾、鲜带子、鲜鱿鱼，以及茄子、洋葱等蔬菜和香菇、金针菇等食用菌。厨师在客人面前现场操作，工具主要是两把可兼作刀具的三角形小平铲，一边不停地翻动铁板上的食材，一边加上酒、黄油、调味汁，滚热的铁板不停发出“吱吱”的响声，烟雾蒸腾，香气扑鼻；烧至将熟时，再把牛排切成小块，大虾去头除壳，送入客人的盘中，配以特制的调料。佐餐酒可以是清酒，喝葡萄酒也很常见。通常开胃菜会配沙拉，主食可配炒饭——在铁板上现炒，滋味之美尤胜海鲜、牛排。

中关村皇冠假日酒店美肴烧Mixs意式特色餐厅机杼别出，以这种亚洲的烹饪方式诠释意大利美食，另有一种诱人之处。

行政总厨孟达维Montervecchio Gabriele年纪不过38岁，工作过的酒店却达15家之多，遍及意大利、英国、澳大利亚、印度以中国上海、台北、北京，去年3月加盟中关村皇冠假日，同时兼任餐饮部经理，全面负责酒店餐饮，这种职务安排也是罕见的，可见酒店对他能力的充分肯定。得知我来采访，他自然亲自操刀，边做边聊。其人的作风就像我认识的多数意大利朋友一样，幽默，风趣，热情，率真，嘴里偶尔“蹦出”一两句汉语，引得大家开怀一笑。、

套餐第一道是带子、朝鲜蓟、帕玛森奶酪。带子柔嫩，饱含汁液，朝鲜蓟酸软，奶酪醇厚鲜香，芝麻菜稍带辛辣，调味的关键在意大利的巴萨米克陈醋，甜中带酸，酸得绵软醇和，解腻提鲜。

香煎鹅肝、苹果酱是西餐常规的搭配，但没想到餐桌与厨房的距离对鹅肝的滋味有如此之大的影响，铁板煎出的鹅肝外甜里咸，外皮微脆，内里滑嫩，脂肪没有流失，却肥而不腻，很见厨师把握火候的功夫。

日本铁板烧只能煎，此处还可蒸、煮。鳕鱼卷其实是一种意大利面，用面皮卷上鳕鱼茸，加白葡萄酒海鲜汁，与什锦海鲜白葡萄酒海鲜汁一起煮熟，半汤半菜，绵软入味，国人应该容易接受。

主菜前以柠檬雪芭清口，配糖丝球，浇上意大利著名的果渣白兰地——格拉帕Grappa，酸甜苦辣咸，五味俱全。

嫩煎牛肉是主菜，火候恰好，中规中矩；与日餐不同之处在于用巴萨米克陈醋做调味汁，甜酸开胃。

甜品精彩异常，包括巧克力蛋糕和摩卡咖啡、香草冰淇淋、巧克力橙味曲奇，仿佛“鸡尾酒”。 孟达维14岁入行培训的第一个工作就是做冰淇淋，这种用牛奶、鸡蛋、柠檬、糖做的香草冰淇淋依然使用他当年的配方，看似简单，却无比香滑美味，醉饱之余，受不了诱惑，还是吃了个干净。