潮汕冻蟹的鲜美程度，只有尝过才能体会。

广州御兆轩：鲜美当道 螃蟹横行

潮汕菜是粤菜的三大体系之一，一直以来以自己独有的特色美食霸占了粤菜之中重要的一席之地。而潮汕菜以讲究原汁原味、烹调方式独特、口味清淡兼具养生和精致，备受众多食客的推崇。潮汕地区由于靠海，各色海产海鲜种类繁多，而潮汕菜的做法当中又以保持其鲜味为烹调之先决条件，比如在众多的螃蟹吃法当中，潮汕冻蟹是不可不提的一笔。

这种螃蟹多数是产自汕尾海域的红蟹，并不是什么名贵的蟹种，烹调方式也异常简单，就是将洗净污泥的原只红蟹入锅煮熟，放凉，再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌即可啃食。但是潮汕冻蟹自有让人难以抗拒的魅力，一定要选新鲜的活蟹整只蒸熟，而冰凉螃蟹的功夫也有诀窍，需要冰至恰到好处的程度，过冷则破坏肉质的清鲜，不够冰则难以领略蟹肉的鲜甜清爽以及蟹黄的凝脂透香。

汕尾海域产的这种红蟹，有一个非常容易辨认的印记—蟹背上都有一个明显的十字架花纹，一般每年八九月份的时候最为肥美，重量以三斤左右的做冻蟹口感为最佳。潮汕吃法可以点些稀释了的白醋加红辣椒圈，但我个人比较喜欢直接空口食用，贪其自带的海水特有的咸香味道。冻蟹在广州潮汕菜馆里都有，甚至很多粤菜馆子也能吃到，但要吃到正宗且美味的冻蟹，则需要看运气，碰巧是当天到货的冻蟹吃起来口感完全不同，再配上一款舒爽的干白葡萄酒，一口蟹肉，一口美酒，“人生得意须尽欢”，还有什么事比这个来得重要呢？