“东方亮”，一个响亮的名字，一间充满奇思妙想的餐吧，充满创意的设计和餐饮传递着它的与众不同。来自日本的著名设计师同才华横溢的平面设计名家携手打造，使丰富醇厚的传统设计元素与明快清晰的现代设计技巧水乳交融，餐吧内三个吧区和一处独立包间相辅相成，而主酒吧台、寿司餐台吧和雪茄吧相互衔接，形成了完美的组合，尽显优雅舒适的轻松气氛。

东方亮位于北京东方君悦大酒店的大堂一侧。走进餐吧，经典的黑红两色搭配尽显高贵时尚，深色酒格墙上摆满了珍藏多年的佳酿，层层迭迭的，在柔和的灯光下犹如月光宝石般闪耀着光芒。酒吧中心区被宽大柔软的红色沙发和坐椅围绕，一围岛状吧台呈现着玻璃的通透，晶莹剔透的酒具以充满想象力的造型摆放在玻璃柜中，专业调酒师正在调制着特配的鸡尾酒。

临近的雪茄吧区，幽雅舒适的光线和赏心悦目的装饰给绅士雅客预留了一处会所氛围的尊贵去处，这里有来自多米尼加和古巴的20多种名贵雪茄正静候知己的到来。每当夜幕降临，由四位具有古典美的中国姑娘组成的“月色”组合，以二胡、琶琶等传统中国乐器演绎着动听的中外名曲，悠扬的乐曲如月光般浸透东方亮的每一个角落，更是别有一番韵味。而隐身在幽静的雪茄吧，以一杯美酒相伴，让雪茄在口腔和喉咙里慢慢氤氲，度过一个美妙静谧的晚上，则是一种无比惬意的享受。

餐吧内最独具匠心的日式料理吧台，被巧妙地安排在主吧台内的一角，让客人在品味美酒的同时还能以诱人的日式料理为伴。吧台里几位料理师傅正有条不紊地忙碌着，在这里，我见到了东方亮的厨师长王辉，一个对日本料理发自内心的热爱、并且谈到料理就充满激情的人。

对厨师的钟爱源于王辉儿时的一场游戏，游戏中分配角色时他扮演了厨师，从此他对烹饪就有了特殊的感情。从1994年在一家日餐厅工作至今，他已经在日本料理的世界里游弋了15载。从初出茅庐的青涩到如今成为经验丰富的厨师长，他对工作的热爱和勤奋钻研的态度却丝毫没有减退。每次去日本交流经验，他带回来最多的永远是专业书籍；他利用业余时间学习国家高级营养师的课程，为的也是给客人搭配出既美味又营养的料理；就连业余爱好也是收藏料理的刀具和餐具。他说有机会还想学习一下中医养生，配合药膳食疗，让自己做的日餐变得更营养健康。

王辉如数家珍地讲了很多吃日餐的顺序和方法，按照他的推荐，我夹起一片比目鱼刺身，蘸上刚刚研磨的鲜芥末茸和调好的酱油汁，送入口中慢慢咀嚼，先感觉到的是咸鲜的酱油，伴随的是微辣却不刺鼻的芥末清香，最后是细嫩爽滑的鱼肉香，层层的味觉次第展开，舌头似乎在一瞬间经历了一次美妙的味觉之旅，细细回味仍是唇齿留香。

礼志：从事日本料理工作十多年来，在你看来，日本料理的精髓是什么？

王辉：我认为健康、美味和时尚是日本料理的核心。因为日本料理采用低温烹制比较清淡、低脂、低热量，即便是炸制品对油要求也非常高，例如炸天妇罗用油一般是几种油调和在一起，而且油只用一次，既保证营养均衡又保证健康；美味说的是食材纯天然的味道，很少运用香料。吃日本菜其实很有学问，例如生鱼片要从颜色浅味道清淡的白色鱼片开始吃，油脂丰富或味道较重的深色鱼片则最后食用，再正确的蘸上酱油和芥末酱，只有这样才能吃出生鱼片的层次感，才能让味蕾充分感受到每种鱼片鲜美的味道。而注重健康和美味在当今又正逐渐成为一种时尚追求的需要。

礼志：对日本料理来说，食材是很重要的因素，你对食材有什么要求吗？

王辉：我对食材要求非常苛刻，因为我认为食材的好与坏直接影响菜的品质，所以只有新鲜和质量上乘的材料才会被我们选用。东方亮餐厅汇聚了世界各地的上等食材，来自斐济和西班牙金枪鱼，挪威的三文鱼，产自日本的蟹籽和三文鱼籽……芥末酱是用新鲜的芥末现场研磨，酱油也是我们自己熬制而成。可以说每个小细节我们都精心挑选，保证食材的完美品质。

礼志：能推荐介绍几款东方亮的经典菜吗？

王辉：我们很注意料理营养和美味并重，在视觉、味觉与器皿的搭配上也是赏心悦目。既有纯正的日式风味，又有适合北方口味的改良菜式。经典菜式有很多，例如东方亮卷寿司、玄界滩寿司盖饭都是我们的特色餐，还有梅子酱烤银鳕鱼，我用产自日本的野生梅子自制成酱汁刷在银鳕鱼上烤，酸甜可口的梅子中和了银鳕鱼丰厚油脂，吃起来香而不腻，略带着梅子的清爽口感。

礼志：你的美食理念是什么？你做菜造型搭配创意灵感来自什么？

王辉：客人喜欢是我最大的满足。中国的山水画对我做日本料理的创意启发很大，我做菜用来造型和点缀的都是可食用的，因为我觉得食材本身就是最好的装饰，就看你怎么去发挥和创造。

礼志：你认为什么样的料理才是成功的料理？一个好的日本料理厨师需要具备什么样的素质？

王辉：客人喜欢吃的料理就是成功的料理，做出让客人爱吃的料理就是好厨师。一个好的厨师其实具备很多素质，首先他对行业要有一种执着的追求和热爱；其次必须要勤奋，对食物花心思并且勤于动手；第三对美要有独特的理解，不论是菜品造型还是餐具器皿都有自己的审美品位；还有就是对客人的情感，要把客人永远放在第一位。

礼志：经常去日本东京、大阪、京都等地交流深造，会带给你什么烹饪理念上的变化吗？

王辉：日本料理毕竟不是本土菜，需要学习的有很多。经常去日本更能亲身体会当地的饮食文化，其实给我最大的感受就是我觉得我们不仅要学习料理的做法，尤其要学习他们做事的精神，尊重每一种食物，把每道菜都当成智慧与劳动的神圣成果。

文：Vicky / 图片提供：北京东方君悦大酒店