餐厅主楼外貌

近年香港政府积极推动城市活化项目，所谓活化，就是将历史建筑物原本已被淘汰的功能，改变成适合现代社会的用途，或许变成博物馆，或许改建成餐厅，不论变化有多大，必需保留古迹本身的结构及外貌，达至保育的作用。我认为将文物建筑改成餐厅，是最亲民的活化方案，去年在湾仔落成的和昌大押便是最佳例子。

餐厅内部装潢

今年的重点活化项目，是用了近六年时间重修改建，占地1.2 万平方米的1881 Heritage，它的前身就是殖民时期的水警基地。1881 Heritage 引来不少高档名店进驻，但最瞩目的还是以水警基地主楼改建而成的新酒店HullettHouse，酒店面积不算大，房间只得十数个，偏偏餐厅就有五家之多，分别供应中菜、All Day Dining、Fine Dining、酒吧等，带来多元化的美食体验。酒店11月初开幕，其中一家餐厅StablesGrill 已率先开店，一解老饕的相思之情。

Stables Grill 占有一个独一无二的位置，它不在酒店主楼内，而是隐身于旁边一座独立的房子之中。此房子从前是基地的马，现餐厅保留原有的木板天花，另外找来一艘古船，利用古船的木板装饰餐厅墙壁，并缀以别具老香江情怀的红色胶吊灯，营造出一股扑实又原始的韵味。

餐厅的食物以烧烤为主

食物方面，顾名思义就是以烧烤食物为主，酒店请来文华东方酒店Pierre的法籍厨师Philippe Orrico 担任行政总厨，即使是简单的烧烤也做得与众不同。先是选料严谨，Philippe 人际脉络广博，在法国当地认识很多供货商，每有新鲜靓货，必先致电让他拣货，再空运抵港，例如法国农场的有机走地鸡、六公斤重的海鲈鱼、法国乳羊等，既有这些新鲜优质的食材，味道自然有保证。烧烤食物只需简单调味，反而配搭的酱汁可以变化多端，所以Philippe 特别在这方面下功夫，一连设计了十八款酱汁，分别有北京鸭酱、马来沙嗲酱、泰式辣鸡酱、红菜头甜酱及薄荷酱等，均是浓郁惹味，蘸一点甚有画龙点睛之效，既令食物味道有所升华，味道亦更富层次。

烧烤菜式以外，Philippe 亦用心制作其他美馔，他坚持传统的法式烹调手法，并加入新元素，为客人带来无限惊喜。以他擅长的牛尾汤为例，传统是浓汤做法，口感丰腴，Philippe 却改做清汤，另配以鹅肝粒，丰腴肉味不减，入口却很轻盈。在这里吃罢一顿惹味丰富的佳肴，再来一杯鸡尾酒，放眼是绿油油的草坪，不论是下午欢乐时光或是晚上畅饮，也十分惬意。

Stables Grill

地址：香港尖沙咀广东道2A 号1881 Heritage 马

电话：852-3988 0204