台湾菜简称台菜，有广义和狭义之分，广义上是指台湾常见的各种传统饮食，狭义则指在中国台湾的闽菜。总体来说，台湾菜是融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。

由于岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。

环海的中国台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

此外台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水最为方便，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，故台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味发展。

除羹汤菜外，台菜中酸甜味的菜肴亦不在少数，此类型的产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。

台式料理中另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流得多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。

而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。

上海的台菜馆尽显妩媚气质

欣叶

欣叶

近来，台湾菜的流行度渐入佳境，环境好服务好菜品好的台湾菜餐厅生意逐渐火爆起来。欣叶在台湾开了不少店，想来应该正宗，据说，也是北京城最好的台湾菜馆。走进店门，光影和布艺的叠加，造了一个幻化的镜像，衬着桌上的睡莲花，愈发妖娆。和睡莲花相呼应的，是菜单封面上的荷花图案，淡雅清新。

和餐厅环境一样温文尔雅的服务生小姐，仔细地介绍了菜品。没有选择九层塔味道浓厚的三杯鸡，也没有选择花生猪脚这样会迅速填饱肚子的菜肴。选择了几款台湾小菜，要好好品尝一下。

之前一直听人家提起欣叶的煎猪肝，这次亲自尝试下，觉着的确能和铁板肥鹅肝相媲美。嫩香的猪肝，虽说无法像鹅肝一样入口即化，但是滋味奇妙，猪肝特有的微微苦意若隐若现，应该是处理猪肝的时候，比较干净。这道嫩而无苦味的猪肝，整体上让人齿颊留香。

除去三杯鸡等大众化的台湾菜肴，另外一道比较有特色的菜是欣叶的树籽蒸多宝鱼。据介绍，这里的树籽是经过加工的菩提树籽，在蒸鱼的时候放入一些做调味作用，新鲜的多宝鱼搭配上酸甜的树籽，带出了菜肴的味道又解腻，使整道菜都有别致的味道。

蚵仔煎海味太过浓重，有食客很喜欢，却不在我的欣赏范围之内，且相当一部分大陆人都和我抱着同样的看法。会有食客忿忿然地说，这就是个“摊鸡蛋饼”。主角们津津有味地吃蚵仔煎，而后还会围绕着蚵仔煎，发生些男欢女爱。

地址：北京市朝阳区工体西路6号。

醉哄楼

醉哄楼

靠近游客熙熙攘攘的南锣鼓巷，在一侧的猫儿胡同里，藏着这么一个有情调的小店。去的时候艳阳高照，暴晒下一路朝着胡同里面走，这般煎熬早已超过了我能忍受的极限，心里嘟囔，要吃顿台湾菜还真是辛苦。

就在我以为是不是走错路的时候，总算看到了醉虹楼的门楣。因为是个夫妻店，全靠夫妇俩打理，充满家庭氛围，一进门就会遇到店家养的一只热情大狗。

店内的装饰，带着很浓重的个人风格，随意而精致。白色砖石的砖墙，看似未曾装帧，实则有自己的精巧在其中。一面墙壁上满满的各类字迹和图形，都是来此地的食客留下的。等若干时间以后再来，寻找自己曾经的话语和涂鸦，倍感亲切温馨。

深色的木质桌凳，每个台面上，都摆着各异的灯饰，有些做旧的味道，都是走怀旧的步调，沉寂之下，顿时一身暑气全消。

台式牛肉面和卤肉饭是店家的特色菜品，虽然价格不低，也是值得一尝，因为味道绝对地道。店主还顺便做些副业，从台湾带了不少各式零食和饮料，对于常在北京活动的台湾人，偶尔到这里解解馋，吃些家乡熟悉的零食，绝对是个好选择。不过对于大胃口的食客来说，这家店的菜量是颇小，难免吃得不过瘾。

地址：北京市西城区帽儿胡同39号。

饭前饭后

饭前饭后

台湾味很浓的一家店，艳丽的色彩运用是店面布置的一大特色。由于是年代久远的建筑结构，二楼的包间并没有在两侧，而是巧妙地融合在大厅中央，虽不起眼，却也豪华。

包间里漂亮的色彩最值得称道。清秀的碎花墙纸，精致的彩色玻璃瓶，浓红的餐巾，再配以温馨浪漫的浓黄光线，惬意。看来店主在细节的布置上还真是下了功夫，甚至于在卫生间的瓷砖上居然还有一些名画的复制本。

特色菜品不少，先来一道最受广大食客欢迎的大拌菜，与沙拉差不多，虽然不算正宗台菜出品，但是很壮观地盛在一个大木盆中端上来，很有气势。安哥蒜泥蚵仔，是蚵仔煎的衍生版本，从黄安那传出来的，所以就叫安哥了。牡蛎用的是福建产的小个牡蛎，肉质细嫩，要是咸味再弱点更好。

东港煎鱼，也是个重口味的菜，浓酱汁，用的是油干鱼，大块肉，煎得很香，嚼起来过瘾，再来一杯酸甜的青柠果汁，恰到好处。

樱花虾炒饭，香喷喷啊。樱花虾，台湾特产海味，非同一般的味道，炒过之后，香味诱人得很，再加上丰富的配料，柔韧的米饭，绝对是饱腹佳品，忍不住来一碗再来一碗，吃得人直往后靠。

地址：北京市东城区东四十条22号南新仓文化街内。