煲好的粥回味甘甜，鲜美异常

文奇美食汇

推荐理由：最传奇的粥

用“传奇”来形容这里的粥一点也不为过，因为位于盘古七星酒店5及6层的文奇美食汇本身就是个传奇，这里有全北京最独特的景观、专业的超五星标准服务和在中餐领域的最高等的消费水平……直到我们坐在这里，才明白那与众不同的意义。看来平常的潮州石锅海鲜粥相当讲究，用来煲粥的石锅是从西藏墨脱运回来的，这种墨脱石产自墨脱县庞辛乡的南迦巴瓦峰悬崖上，在7782米的海拔之上，这种石料质地绵软，用手指甲都能划出痕迹，所以当地人叫它“皂石”。然而这灰褐色的石锅一旦离开墨脱，便坚硬如铁。由于气候原因，每年仅七八月才能上山采制皂石，再加上不通公路，上山采石需要准备两个月的食品和柴火。石锅制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能用。再来说这锅精贵的粥，粥底用老鸡汤、排骨和金华火腿炖的汤煲40分钟至1小时，然后加入日本干鲍、螺片、基围虾、东星斑鱼片，最后加入蒜蓉和香菜，可选的配料还有虫草、燕窝、龙虾等等。而炖汤的水，用的是冰川矿泉细胞营养水。煲好的粥回味甘甜，鲜美异常。

编辑点评：

这锅精贵的粥，凝聚无数心血，用传奇来形容，或许是最恰当的方式。

人均消费：1500~2000元，需提前预定

地址：朝阳区北四环中路27号盘古七星酒店

生滚花蟹粥

玉餐厅

推荐理由：最馋人的粥

玉餐厅最打眼的装饰是精心挑选的中国风格雕塑，这使餐厅的用餐环境清雅而温馨。在入口处的茶廊中，老茶师谢师傅站在那里，用亲切的微笑和最传统的中国茶道演绎优质香茗。玉餐厅同样主打高档粤菜，而粥在这里，显然成为低调却人气相当高的好吃食。中餐行政总厨古志辉师傅为我们制作了生滚花蟹粥和生滚鲜虾粥。粥一上桌，早已是扑鼻的鲜香。生滚花蟹粥使用海南花蟹，煲粥使用东北的大米，加入鲜腐竹煲2个小时左右后放入切块的鲜活花蟹，调味后将花蟹煮熟，配上小咸菜、油条和葱花。喝一口，鲜甜的清香让人欲罢不能。生滚鲜虾粥和生滚花蟹粥使用的粥底一样，加入些许鲜腐竹，营养更加丰富。有了扑鼻的鲜香在先，喝着暖融融的粥，心情也如阳光一般温暖起来。

编辑点评：

在这个新春佳节来临之际，古师傅特别提醒读者，粥是最容易吸收的，尤其是高蛋白又清淡的海鲜粥，用来调理肠胃最合适不过，过节吃得太多、太油腻，粥便是养生的主角了。

人均消费：500元

地址：朝阳区建国路87号丽思卡尔顿酒店

小米辽参粥

谭家菜

推荐理由：最有历史感的粥

提起谭家菜，当真是食界无口不夸谭。烹调高手美食大师张大千曾对谭家菜的红烧鲍脯、白切油鸡做出评价，称它们为“中国美食中的极品”。而到如今已有300多年历史的谭家菜被周恩来总理亲自批示迁移至北京饭店这个曾经是一代人仰望的高级饭店，也足以证明其地位的不可撼动。

跨进谭家菜大门之后，看那朴素的装饰风格和墙壁上记录年代大事记的黑白老照片，仿佛一瞬间把你拽回到童年，那个时候，我们进饭店吃饭可是个相当隆重的事情。如今，我们的生活条件远比当初优越，进饭店吃个饭，哪怕是贵的，找个好理由也就吃了。这里的粥便有传说中最美味的燕窝粥和小米辽参粥。燕窝粥使用东北的珍珠米和血燕，是美容养颜的极品。而小米辽参粥用老鸡汤煲的山西黄薯米和辽参，再配上腐乳、小香葱、萧山萝卜干和薄脆，口感的鲜香嫩脆都齐了。

编辑点评：

谭家菜对于我们来说似乎有点过于隆重，但就冲着这个招牌和在食界的好口碑，无论如何都该去品一回。

人均消费：1500元

地址：东城区东长安街33号北京饭店

生菜牛丸粥

凰庭

推荐理由：最贴合节庆的粥

凰庭有典型的中式气息，尊贵而大气。从山西老宅运来的木门加上老北京旧物的灰色地砖和明式的黄花梨木家具及随处可见的古物活活把旧时王公贵族的宅邸复制到了酒店里。穿过雕刻着凤凰的石壁，整个餐厅看起来像一个幽静的庭院，在这里就餐，宁静也是种享受。

行政总厨姚师傅为我们推荐了生滚鱼片粥和生菜牛丸粥。生滚鱼片粥用猪骨和老母鸡汤做汤底，加入腐皮、泰国的寺庙米和(鱼完)鱼片，应了年年有余的喜气。配些香菜、小香葱和生菜，清淡健康又美味。而生菜牛丸粥则是应了生财的谐音，腌好的牛肉绞成肉蓉，再手工挤成牛肉丸，美味更要弹滑劲道。

编辑点评：

凰庭的清幽就像开辟出的世外桃源，远离城市的喧嚣，品清粥，享清静，相当靠谱。

人均消费：500元

地址：东城区王府井街金鱼胡同8号王府半岛酒店

皮蛋瘦肉粥

香宫

推荐理由：最亲民的粥

开在西边的五星级酒店里，香格里拉算是地标了，所以位于饭店二层的香宫餐厅便有了得天独厚的地理条件。若你坐在窗边用餐，便可俯瞰饭店中式花园的如画美景。餐厅的设计师是香港人John Chan，他以经典大理石、花岗岩和金色琉璃作为装饰，运用在充满现?感的设计中，为整个餐厅带来时尚而传统的中国风情。来自香港的周师傅为我们准备了三款粥：烧鸭粥、鲍鱼滑鸡粥和皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥是相当脍炙人口的粥，一碗白粥加上皮蛋和姜丝调味，再撒些小香葱，不需要多余的作料，便是美味。而鲍鱼滑鸡粥和烧鸭粥，则是用丰富的食材丰富粥品的内涵。

编辑点评：

广东的粥品之丰富，简直能将各种食材加入，足够我们恣飨咀嚼半天的了。

人均消费：500元

地址：海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店