春茶索引

每年春茶上市前，抢茶游戏就已拉开帷幕――专业的春茶拥趸都是老道的茶人，早在提前数月已经将来年的明前茶预订好。这“明前茶”，为江南一带茶叶产地的清明前出产的茶叶统称。而每年这第一拨明前茶，受虫害侵袭少，芽叶细嫩，色翠香幽，数量极少，所以颇遭茶友青睐，四月还没过完，往往就已断货。

碧螺春

经典绿茶的明前茶，出产于江苏太湖洞庭山吴裕泰自家种植的茶园，根据江南气候，一般每100多棵茶树里出产量不到一斤，产量甚少，足见珍稀。种植为一排果树一排茶树的茶果间方式，果树一般为杏树等，所以茶叶里更有丝丝缕缕果香。白茸毛越多，表示茶质越好，茶汤呈现淡淡绿色。碧螺春一般分为7个等级，大体上芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少，明前茶叶最小，茸毛最多。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。冲泡时使用“上投法”，先倒85℃左右的开水，然后放茶，以免茶毫泛起，失去天然香味。冲泡过后的茶叶还可沥出，洗净后，伴着南豆腐食用，是一道“茶餐”的好原料。(5600元、3000元、1500元、1000元不等/500克)

西湖龙井

乾隆下江南，四次到西湖龙井茶区看茶，并将“老龙井”旁的十八棵茶树封为“御茶”，令西湖龙井跃居十大名茶之首。西湖龙井含有多种维生素与茶多酚，对抗衰老防辐射、调节血脂均有优质作用。吴裕泰的龙井春茶价格分类最多，自然明前茶最为昂贵。产自狮峰山的明前龙井为龙井中极品，产量极少，采摘和人工炒制都需十分苛刻的工艺。形状扁平而直，色翠而略黄呈现糙米色。口感甘鲜醇和，香气清雅，汤色碧绿黄莹。今年由于天气回暖较晚，所以刚刚发芽的首批西湖龙井都被冻了，产量因此减少10%-15%，加上采茶工钱上涨等因素，收购价格也比去年上升20%左右。冲泡是“上投法”，80℃左右开水，后投放茶叶，切记千万不要用100℃开水，因龙井茶为未发酵茶，所以茶叶较嫩。如用滚水冲泡会破坏口感。(5600元、4500元、3800元、2200元、1500元、1000元/500克)

黄山毛峰

清朝名茶的黄山毛峰，也是十大名茶之一，属绿茶烘青类。产于安徽歙县黄山，可谓名山产名茶。特级黄山毛峰即为明前茶，开采于清明前后，制作工艺以使用竹器著称。毛峰最佳为形似“雀舌”状，带有金黄色鱼叶，茶芽肥壮多毫，香气清长，回味甘甜。

观汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥硕，匀亮成朵。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1―3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；鲜叶进厂后先进行拣剔冻伤叶和病虫危害叶，以保证芽叶质量匀净。后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。冲泡时水温以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷杯均可，一般续水可冲泡2-3次。(3500元、300元/500克)

云南玉螺

云南大旱，普洱减产，价格也跟着上涨，所幸的是玉螺春茶因出产早而躲过一劫。玉螺产自云南思茅地区高山茶园，这里年平均气温22℃至24℃，冬无严寒、夏无酷暑，常年如春所以出得好茶。以云南大叶种鲜叶为原料，烘青工艺加工，外形呈现卷曲螺状，十分好辨认。色泽莹润显毫，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿柔软，香气持久，口感鲜爽。并带有一些花果香气。性价比颇高，一两才17.5元。80℃水温冲泡为宜。(175元/500克)

海南翠螺、海南水仙

海南绿茶远不如江浙绿茶名气大，却因气候原因，是早春茶中的最早面世者。吴裕泰每年一二月份的明星产品即为海南绿茶。翠螺和水仙，名字袅袅娜娜，口感也亲切自然。海南地处低纬度、高海拔，并因热带海洋季风气候令茶园冬春雾锁，夏秋云封，是天然的良好茶园，十分适合早春茶生长。海南翠螺之所以叫螺，是因为茶叶均由人工拧成卷曲状，状若螺蛳故得此名，而“翠”则点出茶叶色泽翠绿。产于五指山区，外形均卷曲呈螺状，色泽翠绿，香气清香，茶叶中茶多酚含量也高于普通绿茶，是早春茶佼佼者。翠螺价格较为实惠，春茶价格也不过500克百元左右。海南水仙灰绿起霜，冲泡后带栗香，汤色翠绿，清澈明亮。性价比高的袋装春茶更适合居家自饮。(海南翠螺，50元/ 250克、海南水仙，60元/ 250克)

吴裕泰，东城区交道口东大街4-17(8404 9766)

其他早春茶

绿牡丹

名字别有一番美意，以形似绿色牡丹而得名。产自浙江江山，该地处于深山，常年云雾环绕，无任何污染，所以多得纯净好茶。色泽绿翠，仪态万方。条直似花瓣，白毫显露香气清高，口感鲜美醇厚。汤色碧绿清澈，叶底成朵。(90元/500克)

家乐福，朝阳区北三环东路乙6号，近国际展览中心(5209 2530)

白毛猴

形似毛猴，又多白毫，所以叫“白毛猴”，原产于福建政和县，为闽南乌龙茶中的一枝独秀，芽叶茸毛多，外表润绿卷曲。白毛猴香高持久，以口感中的“花香”受人追捧，内质毫香鲜爽纯正，口感醇和微甘，汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。(120元/500克)

家乐福，朝阳区北三环东路乙6号，近国际展览中心(5209 2530)

竹叶青

产于四川峨眉山，外形扁条，两头尖细，因形似竹叶而得名；内质香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。一般在清明前3-5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀大小一致。(1500元、500元不等/500克)

天福茗茶，朝阳区安慧里三区六号楼(6481 3838)

文 幸菲 摄影 飞机