如果你酷爱花果香浓郁、酒体丰腴的甜酒，那么，喝甜白葡萄酒吧。在希腊神话中，甜白葡萄酒被称为“上帝的眼泪”，而甜白葡萄酒中的极品当属有着“液体黄金”之称的贵腐甜酒。

贵腐葡萄酒是如何炼成的

        世界上出产贵腐甜酒的国家和地区主要有5个，分别是法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)，以及西南部的蒙巴兹位克(Monbazillac)，匈牙利的托卡伊(Tokaji) 和德国的莱茵河流域。贵腐酒不仅甜度极高，而且果香浓郁，喝下两小时后仍感觉口里回荡着淡淡的余香。
       贵腐葡萄需要在一种独特的微型气候(Micro-Climate)下才能形成。在葡萄丰收的秋季，早上晨雾弥漫，潮湿的空气中，贵腐霉菌开始在葡萄皮上滋生；午后阳光打破了晨雾的萧瑟，被贵腐霉侵染的葡萄也开始发生着悄然的变化，葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，再加上阳光照射脱水浓缩，葡萄变瘪而糖分增加，酸度也同时提高，特殊浓郁芳香的贵腐葡萄就已成熟。但阳光不可过于强烈，因为葡萄会因过于氧化而形成葡萄干，收成前也不能常下雨，太过潮湿，葡萄会非常容易破裂，而一旦破裂，糖分和氧气与霉菌接触，糖分就会被分解成醋酸，那就得不到我们想要的贵腐葡萄了。 

伊甘堡甜白葡萄酒(Chateau d'Yquem, Premier Cru Supérieur, Bordeaux)RMB 4271.00

       采摘贵腐葡萄与采收一般酿酒葡萄有绝对的不同。因为贵腐葡萄孢的成长并不一致，而且每串葡萄甚至每颗葡萄也不一定同时受到感染，萎瘪程度也不一样，所以必须分次进行逐颗逐串的多次采摘。有一些年份的采收季可长达两个月。通常每公顷的产量不到2,500公升，尚不及一般葡萄酒产量的一半。

        感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，路过的小鸟们会吃掉很多。有时—棵葡萄树只能产出—杯贵腐美酒。也正因采摘贵腐葡萄得逐粒挑选，想找到好的工人，就必须供应好的伙食。因为采收工是看哪家吃得好才决定去哪家帮忙，尤其是在法国。
       采摘过程繁复，产量又少，酿制过程自是马虎不得。在发酵过程中如果遭到细菌攻击， 后果不堪设想。如果连续遭遇几个不好的年份会拖垮一个酒庄，所以经营甜酒真是比经营一般酒庄要来得辛苦。